#살이 통통한 멍게장아찌와 잘 삭힌 김장아찌는 늦봄의 별미
곤달비와 머위, 멍게장아찌를 차례로 만들어 보는 사이, 점심상이 차려졌다. 미리 담가 두었던 장아찌들로 차린 밥상이다. 우선 눈길을 끄는 것이 멍게장아찌. 그것도 간장장아찌와 고추장 장아찌 두 종류인데 멍게 특유의 싸한 끝맛이 돌아 입맛을 돋운다. 멍게는 겨울이 제철인 줄 아는 사람이 많지만 실은 늦봄에서 여름이 제철이라고 한다. 이때 잡는 멍게는 살이 얼마나 통통하게 오르는지 꼭지를 자르고 속살을 꺼낼 때 손가락 넣기가 쉽지 않을 정도다. 소금물에 절여서 물기를 뺀 멍게에 간장물을 부어 한 달 정도 삭힌 멍게간장장아찌는 구수하면서도 달큼한 뒷맛이 난다. 멍게고추장장아찌는 잘 삭힌 간장장아찌에 고추장물을 부어 다시 한 번 삭힌 것. 고추장 특유의 맵싸한 맛에 잘 삭은 멍게의 알싸한 맛이 더해져 젓갈과는 다른 독특한 맛을 낸다.
색이 유독 까맣고 질긴 조선김에 간장물을 부어 만든 김장아찌는 따끈한 밥에 얹어 먹으면 그야말로 밥도둑이다. 청양고추로 담그는 고추장아찌는 잘게 다져 맨 김에 싸서 먹으면 잃어버린 입맛을 단박에 찾을 성싶다. 짠맛에 달착지근한 맛이 더해진 곤달 장아찌와 고추장이 들어가 쌉쌀하면서도 칼칼한 맛이 나는 머위장아찌는 물기를 짠 다음 한입 크기로 뭉친 주먹밥을 돌돌 말아 싸는 쌈밥에 더할 나위 없는 재료다. 봄소풍에 곁들일 도시락 메뉴로 딱일 듯싶다. 파강회 만들 듯 돌돌 말아서 병에 담고, 간장물을 부어 만드는 달래장아찌는 삼겹살 구이 한 점 올려 먹으면 금상첨화일 터. 커다란 된장, 고추장 단지가 없어도 된다니 엄마의 소박한 밥상, 마음만 먹으면 못 차릴 일도 아니지 싶다. 이 봄이 가기 전에 하루 날을 잡아 장아찌를 만들어 보면 좋을 것이다. 김치 서너 가지만 갖추면 반찬 걱정을 덜 수 있듯, 작은 병에 한 종류씩 담은 장아찌 다섯 가지만 갖추면 일 년 내내 두고 먹을 수 있을 테니 말이다.
#다섯 가지 봄 장아찌 만들기
Recipe 1 >> 곤달비간장장아찌
재료 곤달비 1kg, 간장 3컵, 북어육수(북어, 생강, 고추, 대파, 양파 등) 3컵, 청주 1+1/2컵, 식초 1/3컵, 설탕 3/4컵, 물엿 1컵
만들기 1 곤달비는 깨끗이 씻어 차곡차곡 용기에 담아 둔다. 2 북어 육수는 북어와 여러 가지 재료를 넣어서 충분히 끓인다. 3 간장, 북어육수, 청주, 식초, 설탕, 물엿을 넣어 충분히 끓여 식혀서 ①에 붓는다.
Recipe 2 >> 곤달비된장장아찌
재료 곤달비 1kg, 된장 1컵, 북어육수 1컵, 청주 1/4컵, 물엿 1/2컵
만들기 1 곤달비를 깨끗이 씻어 용기에 차곡차곡 담는다. 2 된장에 북어육수, 청주, 물엿을 섞어 ①의 곤달비에 붓는다.
Tip 곤달비된장장아찌는 북어대가리 육수를 부어 훌훌하게 만든 된장물로 담근다. 뻑뻑하지 않고 부드러운 것이 특징인데, 한 달 정도 삭히면 충분히 맛이 든다.
Recipe 3 >> 김장아찌
재료 김 50장, 간장 2+1/2컵, 청주 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고추장 2큰술
만들기 1 김을 8등분해 용기에 담는다. 2 간장, 청주, 설탕, 물엿을 부어 팔팔 끓인 다음, 고추장을 넣고 한 번 더 끓여 ①의 김에 부어 준 다음 2개월 후에 먹는다.
Tip 김장아찌는 새까만 조선김을 써야 풀어지지 않고 입에 착착 감기는 장아찌를 만들 수 있다. 여러 장을 한 번에 쥐고 가위로 6등분해 자르면 한 입에 먹기에 적당하다.
Recipe 4 >> 머위고추장장아찌
재료 머위잎 1kg, 간장 1컵, 고추장 1컵, 북어육수 2컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1컵, 소주 1컵, 식초 1/3컵
만들기 1 머위잎은 작은 것으로 준비해 씻은 후 차곡차곡 용기에 담는다. 2 간장, 고추장, 북어육수, 설탕, 물엿, 소주, 식초를 넣고 충분히 끓인 후, 식혀서 ①에 부은 다음 1주일 후에 다시 끓여 식혀 붓는다. 3 3개월 정도 지난 다음 먹는다.
Recipe 5 >> 멍게간장장아찌
재료 멍게살 500g, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 소주 1컵, 물 1+1/2컵, 식초 5큰술, 소금 2큰술
만들기 1 멍게는 입을 자르고 몸통에 살을 뺀 다음 3~4등분한다. 2 ①의 손질한 멍게살에 소금을 뿌려 냉장고에서 하루 정도 절여 물기를 뺀다. 3 간장, 설탕, 물엿, 소주, 물, 식초를 넣어 끓인 후 식혀 ②의 멍게에 부어 한 달 정도 지난 다음부터 먹는다.
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칼칼한 청양고추로 담근 고추장아찌와 김장아찌, 곤달비장아찌로 구성한 장아찌 세트. 곤달비장아찌 2만5000원, 고추 1만원, 김 2만원 등 총 5만5000원.
*엠트리에서 구매할 수 있어요! 믿을 수 있는 다양한 건강 먹을거리 브랜드들이 모여있는 멀티 건강 쇼핑몰 엠트리(www.mtree.kr)에서 위 제품을 구매할 수 있습니다.
곤달비와 머위, 멍게장아찌를 차례로 만들어 보는 사이, 점심상이 차려졌다. 미리 담가 두었던 장아찌들로 차린 밥상이다. 우선 눈길을 끄는 것이 멍게장아찌. 그것도 간장장아찌와 고추장 장아찌 두 종류인데 멍게 특유의 싸한 끝맛이 돌아 입맛을 돋운다. 멍게는 겨울이 제철인 줄 아는 사람이 많지만 실은 늦봄에서 여름이 제철이라고 한다. 이때 잡는 멍게는 살이 얼마나 통통하게 오르는지 꼭지를 자르고 속살을 꺼낼 때 손가락 넣기가 쉽지 않을 정도다. 소금물에 절여서 물기를 뺀 멍게에 간장물을 부어 한 달 정도 삭힌 멍게간장장아찌는 구수하면서도 달큼한 뒷맛이 난다. 멍게고추장장아찌는 잘 삭힌 간장장아찌에 고추장물을 부어 다시 한 번 삭힌 것. 고추장 특유의 맵싸한 맛에 잘 삭은 멍게의 알싸한 맛이 더해져 젓갈과는 다른 독특한 맛을 낸다.
색이 유독 까맣고 질긴 조선김에 간장물을 부어 만든 김장아찌는 따끈한 밥에 얹어 먹으면 그야말로 밥도둑이다. 청양고추로 담그는 고추장아찌는 잘게 다져 맨 김에 싸서 먹으면 잃어버린 입맛을 단박에 찾을 성싶다. 짠맛에 달착지근한 맛이 더해진 곤달 장아찌와 고추장이 들어가 쌉쌀하면서도 칼칼한 맛이 나는 머위장아찌는 물기를 짠 다음 한입 크기로 뭉친 주먹밥을 돌돌 말아 싸는 쌈밥에 더할 나위 없는 재료다. 봄소풍에 곁들일 도시락 메뉴로 딱일 듯싶다. 파강회 만들 듯 돌돌 말아서 병에 담고, 간장물을 부어 만드는 달래장아찌는 삼겹살 구이 한 점 올려 먹으면 금상첨화일 터. 커다란 된장, 고추장 단지가 없어도 된다니 엄마의 소박한 밥상, 마음만 먹으면 못 차릴 일도 아니지 싶다. 이 봄이 가기 전에 하루 날을 잡아 장아찌를 만들어 보면 좋을 것이다. 김치 서너 가지만 갖추면 반찬 걱정을 덜 수 있듯, 작은 병에 한 종류씩 담은 장아찌 다섯 가지만 갖추면 일 년 내내 두고 먹을 수 있을 테니 말이다.
#다섯 가지 봄 장아찌 만들기
Recipe 1 >> 곤달비간장장아찌
재료 곤달비 1kg, 간장 3컵, 북어육수(북어, 생강, 고추, 대파, 양파 등) 3컵, 청주 1+1/2컵, 식초 1/3컵, 설탕 3/4컵, 물엿 1컵
만들기 1 곤달비는 깨끗이 씻어 차곡차곡 용기에 담아 둔다. 2 북어 육수는 북어와 여러 가지 재료를 넣어서 충분히 끓인다. 3 간장, 북어육수, 청주, 식초, 설탕, 물엿을 넣어 충분히 끓여 식혀서 ①에 붓는다.
Recipe 2 >> 곤달비된장장아찌
재료 곤달비 1kg, 된장 1컵, 북어육수 1컵, 청주 1/4컵, 물엿 1/2컵
만들기 1 곤달비를 깨끗이 씻어 용기에 차곡차곡 담는다. 2 된장에 북어육수, 청주, 물엿을 섞어 ①의 곤달비에 붓는다.
Tip 곤달비된장장아찌는 북어대가리 육수를 부어 훌훌하게 만든 된장물로 담근다. 뻑뻑하지 않고 부드러운 것이 특징인데, 한 달 정도 삭히면 충분히 맛이 든다.
Recipe 3 >> 김장아찌
재료 김 50장, 간장 2+1/2컵, 청주 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고추장 2큰술
만들기 1 김을 8등분해 용기에 담는다. 2 간장, 청주, 설탕, 물엿을 부어 팔팔 끓인 다음, 고추장을 넣고 한 번 더 끓여 ①의 김에 부어 준 다음 2개월 후에 먹는다.
Tip 김장아찌는 새까만 조선김을 써야 풀어지지 않고 입에 착착 감기는 장아찌를 만들 수 있다. 여러 장을 한 번에 쥐고 가위로 6등분해 자르면 한 입에 먹기에 적당하다.
Recipe 4 >> 머위고추장장아찌
재료 머위잎 1kg, 간장 1컵, 고추장 1컵, 북어육수 2컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1컵, 소주 1컵, 식초 1/3컵
만들기 1 머위잎은 작은 것으로 준비해 씻은 후 차곡차곡 용기에 담는다. 2 간장, 고추장, 북어육수, 설탕, 물엿, 소주, 식초를 넣고 충분히 끓인 후, 식혀서 ①에 부은 다음 1주일 후에 다시 끓여 식혀 붓는다. 3 3개월 정도 지난 다음 먹는다.
Recipe 5 >> 멍게간장장아찌
재료 멍게살 500g, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 소주 1컵, 물 1+1/2컵, 식초 5큰술, 소금 2큰술
만들기 1 멍게는 입을 자르고 몸통에 살을 뺀 다음 3~4등분한다. 2 ①의 손질한 멍게살에 소금을 뿌려 냉장고에서 하루 정도 절여 물기를 뺀다. 3 간장, 설탕, 물엿, 소주, 물, 식초를 넣어 끓인 후 식혀 ②의 멍게에 부어 한 달 정도 지난 다음부터 먹는다.
Shopping Info. 한국전통음식 체험교육원의 ‘수리뫼’ 장아찌로 봄 입맛을 돋워 보세요
칼칼한 청양고추로 담근 고추장아찌와 김장아찌, 곤달비장아찌로 구성한 장아찌 세트. 곤달비장아찌 2만5000원, 고추 1만원, 김 2만원 등 총 5만5000원.
*엠트리에서 구매할 수 있어요! 믿을 수 있는 다양한 건강 먹을거리 브랜드들이 모여있는 멀티 건강 쇼핑몰 엠트리(www.mtree.kr)에서 위 제품을 구매할 수 있습니다.
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