케이블채널 tvN의 <신의 밥상>에 등장하는 ‘엔젤 푸드’가 눈길을 끈다. 엔젤 푸드는 tvN과 농림수산식품부 산하 농촌정보문화센터, CJ오쇼핑이 함께 선정한 건강식품을 가리킨다. 식품영양에 대해서는 경민대 호텔외식조리학과 계수경 교수와 인천재능대 호텔외식조리학과 이윤정 교수에게 자문을 받았다. tvN <신의 밥상>이 선정한 10가지 헬시 푸드를 소개한다. 더 자세한 내용은 3월 2일 밤 11시에 첫방송되는 tvN <신의 밥상> 시즌2에서 볼 수 있다.
Angel Food 1 감 >> 감은 '베타카로틴'이 풍부해 대사증후군에 큰 도움이 된다. 혈중 콜레스테롤이 해로운 성분으로 변해 혈관 내벽에 침착하는 것을 막아 고지혈증과 당뇨병, 심근경색 등 대사증후군을 예방한다. 또한 암을 유발시키는 것으로 알려진 활성산소를 제거한다. 감을 많이 먹으면 변비가 생긴다는 속설이 있지만 걱정한 필요 없다. 감의 탄닌 성분이 변비를 유발하는데 수용성 탄닌은 물을 흡수하는 수렴작용이 뛰어나고, 식이섬유가 많아 장의 연동운동을 돕는다. More Tip 떫은 감은 박스나 항아리에 차곡차곡 담아 신문지로 덮은 뒤 뚜껑을 덮어 통풍이 잘 되는 곳에 두면 연시를 만들 수 있다. 보톤 10~14일이 지나면 연시가 된다.
Angel Food 2 인삼 >> 건강식품의 대표주자로 손꼽히는 인삼은 여성 건강에 탁월한 효능을 보인다. 일부에서는 인삼을 ‘여성의 비아그라’라고 말하기도 한다. 인삼에 함유된 ‘단마레인계 진세노사이드(사포닌)’ 덕분이다. 2000년 일본 방위의대 산부인과 기쿠지 교수는 “인삼에는 다양한 생리활성을 갖는 많은 종류의 물질이 포함돼 있다. 이것들이 중추신경이나 난소에 작용해 여성호르몬 분비를 높이고, 혈액응고계에 작용해 전체적으로 증상을 개선시킨다”고 말했다. 단마레인계 진세노사이드는 동맥경화 예방과 혈압 조절은 물론 당뇨병에도 도움이 된다. More Tip 인삼은 수분이 75% 이상을 차지하므로 상온에 보관하면 곰팡이가 피기 쉽다. 3~5뿌리 정도의 적은 양이면 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관한다.
Angel Food 3 사과 >> 사과에 들어 있는 ‘폴산’은 혈관을 파괴하는 독성 아미노산인 호모시스테인을 감소시켜 뇌졸중을 예방한다. 또한 우울증과 빈혈 치료에 도움이 되고, 적혈구 생성 및 뇌세포 활성화로 기억력을 좋게 한다. 또 다른 성분인 쿼세틴과 안토시아닌은 피부 건강에 효과적이고, 식이섬유는 장운동을 촉진해 변비를 예방한다. 사과를 껍질째 먹으면 유방암과 전립선암 예방에 도움이 된다. More Tip 사과가 갈변되는 것을 막으려면 깎아 놓은 사과에 레몬즙을 뿌리면 된다. 다른 과일과 함께 냉장 보관할 때는 랩으로 싸면 맛있게 먹을 수 있다.
Angel Food 4 녹차 >> 녹차에 들어 있는 ‘에피칼로카테킨 3 갈레이트’는 우울증과 피부미용, 노화방지에 효과적이다. 최근에는 녹내장 등 안질환을 예방하는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 제1형 당뇨병과 류머티즘성관절염, 만성임파구성백혈병을 앓는 환자의 백혈병 세포수를 줄이는 데도 도움이 된다. More Tip 물에 우려 마시는 티백 타입 녹차의 영양소는 잎차의 30%에 불과하니 잎차를 마신다.
Angel Food 5 돼지고기 >> 돼지고기는 ‘메티오닌’ 덕분에 관절 건강에 큰 도움이 된다. 메티오닌은 무릎을 포함한 관절 건강을 좋게 하는데, 결핍 시 연골이 약화되면서 관절염이 나타날 수 있다. 또한 간 기능을 향상시키고 우울증을 완화한다. 한편 돼지고기는 노화와 암, 심혈관질환 등을 일으키는 활성산소를 제거하는 성분이 들어 있다. More Tip 돼지고기 요리는 잡냄새를 없애야 맛있다. 돼지고기에 생강즙을 넣거나, 삶을 때 헝겊에 싼 된장을 넣는다. 팬을 뜨겁게 달군 후 센불에서 재빨리 볶는 것도 방법이다.
Angel Food 6 더덕 >> 더덕에 들어 있는 ‘피토데린’은 기침을 진정시키고 성대를 보호한다. 또한 항암과 면역력 증강 효과가 있다. 또 다른 성분인 ‘사포닌’은 혈액순환과 정력을 좋게 한다. 간 기능을 강화시키는 ‘레이오틴’이라는 성분도 있다. 인·칼슘 등 무기질이 풍부하고 불포화지방산 함량이 높아 어린이와 청소년이 먹으면 도움이 된다. More Tip 더덕 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 불에 살짝 구워 과일깎듯 돌려 깎거나, 끓는 물에 넣는다.
Angel Food 7 갈치 >> 갈치를 먹으면 뼈와 근육의 건강이 좋아진다. 갈치에 함유된 ‘라이신’은 칼슘 흡수를 촉진해 뼈 건강을 지키고 튼튼한 근육조직을 보존한다. 또 다른 성분인 칼륨은 뇌졸중과 부정맥 예방에 도움이 되고, EPA는 나쁜 콜레스테롤은 줄이고 좋은 콜레스테롤은 증가시킨다. More Tip 갈치는 내장을 없애서 먹기 좋은 크기로 토막 내 흐르는 물에 씻은 뒤 1인분씩 진공 포장해 냉동실에 보관한다.
Angel Food 8 고등어 >> 고등어의 ‘도코사헥사엔산’이 발암물질 효소 합성을 방해해 간암과 갑상선암을 예방한다. 또한 뇌세포의 성장, 발달에 도움이 되는 DHA가 풍부해 기억력과 학습능력이 좋아지고 치매예방에 도움이 된다. 비타민B와 철분이 혈액순환을 좋게 해 피부노화를 방지하고 피부재생을 돕는다. More Tip 고등어는 비린내가 많이 나기 때문에 요리하기 전에 소주를 붓거나 쌀뜨물에 담그고, 감자 등 단백질이 풍부한 식품을 넣는다.
Angel Food 9 오징어 >> 오징어에 들어 있는 ‘타우린’은 나쁜 콜레스테롤을 잡는 데 탁월하다. 또한 만성피로 해소 효과가 있어 자양강장 음료에 들어간다. 간장을 해독하고 알코올의 독소를 제거하기 때문에 숙취 해소에 좋다. 또 다른 성분인 트립토판은 세로토닌 분비를 촉진시켜 기분을 좋게 하고, 양질의 단백질은 빈혈과 무월경, 갱년기 장애에 효과적이다. More Tip 오징어 껍질을 벗길 때는 편평한 그릇에 식초 3큰술을 뿌리고 껍질 쪽이 닿게 3분 동안 둔 뒤, 지느러미부터 칼집을 넣어 잡아당기면 잘 벗겨진다.
Angel Food 10 참다래 >> 참다래에 함유된 ‘이노시톨’은 과일과 곡류, 채소, 견과류, 콩 등에 많이 들어 있는 비타민으로, 세포막의 기능을 강화하고 외부로부터의 자극을 방어한다. 그 결과 심신을 안정시키고 불면증을 예방하며 면역력을 좋게 한다. 과도한 스트레스를 받았거나 우울증·강박증 등 신경불안 증세가 있을 때 참다래를 먹으면 도움이 된다. More Tip 참다래는 단단한 상태일 때 수확해 숙성시켜 먹는 후숙과일이다. 사과나 바나나와 함께 비닐봉지에 넣어 3~4일 상온에 두면 맛있다.
