봄이 되면 건조한 바람, 황사 등 때문에 피부가 당기고 눈이 뻑뻑해진다. 이럴 때 비타민A를 보충하면 피부와 눈을 촉촉하게 유지하는 데 도움된다. 또한 환절기 감기에는 비타민C가 좋다. 비타민A가 많이 들어있는 식품은 단호박·토마토·치즈·달걀·당근·김·시금치·무청 등이다. 비타민C는 딸기·감자·귤·유자·감·피망·양배추·브로콜리·무 등에 듬뿍 들어있다. '아이러브샐러드'(김영빈 지음, 비타북스 펴냄)에 소개된 건조한 피부와 눈에 좋은 샐러드 2가지를 소개한다.
단호박고구마샐러드
단호박 100g에는 비타민A가 670㎍이 들어있어 단호박 8분의 1조각만 먹어도 하루 권장량(650~750㎍)을 채울 수 있다.
●재료
단호박 ¼개, 고구마 1개, 양파 ¼개, 건포도 1큰술, 다진땅콩 2큰술, 소금 약간, 카레파인애플드레싱(카레가루 1작은술, 파인애플링 한조각(30g), 플레인요거트 ½컵, 레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간)
●만드는 법
1. 단호박과 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 찜통에 찐다.
2. 양파는 곱게 다져 소금에 살짝 절인 뒤 꼭 짠다.
3. 건포도는 흐르는 물에 씻고 체에 받쳐 불린다.
4. 카레파인애플드레싱 재료를 고루 섞어 믹서에 간다.
5. 단호박과 고구마가 따뜻할 때 볼에 담고 나머지 재료와 섞어 드레싱에 버무린다.
감자토마토샐러드
토마토에는 비타민A뿐만 아니라 비타민C도 풍부하게 들어있어 호흡기 건강도 지킬 수 있다.
●재료
감자 2개, 방울토마토 20개, 메추리알 5개, 양상추 4장, 양파파인애플드레싱(양파 ¼개, 파인애플링 한조각(30g), 한조각, 식초 2큰술, 올리브유 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술)
●만드는 법
1. 감자는 껍질째 잘 씻어 삶은 뒤 껍질을 벗기고 사방 2㎝ 크기로 깍둑썬다.
2. 방울토마토는 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗긴다.
3. 메추리알은 삶은 뒤 껍질을 깐다.
4. 양상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.
5. 양파파인애플드레싱의 재료를 고루 섞어 믹서에 간다.
6. 양상추를 접시에 깔고 나머지 재료를 드레싱에 버무려 올린다.