국내 여성암 발생 1순위인 유방암은 최근 10년 새 그 환자가 3배가 증가했다. 게다가 그 절반은 40대 이하, 즉 폐경 전의 '젊은 유방암' 환자라는 점이 더욱 심각하다. 이른 초경과 늦은 출산, 그리고 서구화 된 식습관으로 여성 호르몬에 노출된 기간이 길어진 것이 유방암 환자의 증가 원인으로 지목된 가운데 간단한 식습관의 변화가 유방암을 억제할 수 있다는 발표가 있어 주목 받고 있다.
미국 암 학회(AICR) 에서 지원한 연구 결과에 따르면, 유방암 종양을 주입한 쥐들 중 매일 약간의 캘리포니아 호두를 먹인 쥐는 그렇지 않은 쥐에 비해 같은 기간 동안 자란 유방암 종양의 크기가 절반 밖에 되지 않았다고 한다. 이는 호두 섭취가 암세포 성장 억제 효과를 나타낸 것으로 인체에 적용하였을 경우 한줌보다 조금 더 되는 양의 호두(약 56.7g)가 이와 같은 놀라운 결과를 가져온 것이다.
호두에는 암을 예방하고 암세 포의 성장을 억제하는 성분이 적어도 3종류가 포함되어 있다고 한다. 그 중 가장 주목할 만한 성분은 오메가-3 지방산(알파-리놀레익산 alpha-linolenic acid;ALA). 오메가-3는 염증, 암 등을 예방하며 혈 중 콜레스테롤과 혈압을 낮춰 성인병과 심장질환을 줄이고 활성산소가 콜라겐을 공격하는 것을 막는 등 노화방지 효과가 있다.
그 밖에도 호두에 포함된 함유된 감마-토코페롤(비타민E의 형태), 파이토스 테롤, 플라보노이드 역시 암 세포의 성장을 억제하고 항 염증에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 캘리 포니아 호두의 유방암 억제 연구에 참여한 일레인 하드먼(W. Elaine Hardman) 박사는 암뿐 아니라 성 인병과 심장질환, 당뇨병 등의 만성적인 질병의 위험을 줄이기 위해서는 식습관 개선이 무엇보다 중요하다고 조언한다.
단순히 질병과 싸우기 위한 목적이 아니라 삶의 질을 높이기 위해서 자신의 식습관을 되돌아 보자. 바로 지금이 바르게 먹는 법을 실천할 때이다.
“요리연구가 이보은 선생의 신감각 호두 레시피”
이보은 선생은 10여 년간 잡지와 인터넷, 공중파에서 활발하게 활동하고 있는 요리 연구가이다. 최근 호두의 유방암 억제 효능을 알게 된 뒤 가슴 종양 제거 수술을 받은 자신과 유방암 치료 중인 시어머니를 위해 매일 호두 요리를 식탁에 올리는 노력을 기울이고 있다. 그녀의 다양한 호두 레시피 중 간단히 즐길 수 있는 신감각 호두 요리를 소개한다.
<호두 코코아 스무디>
* 재료 : 호두 1/3컵, 코코아가루 2큰술, 우유 500ml, 얼음 3조각
* 만드는 법
1 믹서에 얼음과 우유, 코코아가루, 호두를 넣어 곱게 간다.
2 ①을 차갑게 식힌 잔에 따르고 취향에 맞게 올리고당, 꿀 등을 가미한다.
<호두그린샐러드>
* 재료 : 호두 1/3컵, 로메인 100g, 브로콜리 100g, 적양배추 2장, 미니파프리카 2개, 소금 약간
바나나 크림드레싱 : 바나나 2개, 생크림 2큰술, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 2큰술, 레몬껍질. 흰설탕 약간
* 만드는 법
1 채소를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 준비하고 브로콜리는 작은 송이로 떼어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
2 믹서에 바나나, 생크림, 올리브오일, 레몬즙을 넣어 곱게 간다. 레몬 껍질은 깨끗하게 씻어 입자가 있도록 다져 흰설탕에 버무려 따로 준비한다.
3 접시에 준비한 채소와 호두를 고루 얹은 후에 ②의 바나나 크림드레싱을 듬뿍 끼얹고 레몬 껍질을 뿌려 낸다.