하루 세끼의 식단을 어떻게 만들지 고민하는 주부들이 많다. 겨울철 자칫 건강을 잃을 수도 있어 조심해야 할 시기, 어떻게 식단을 구성하는 것이 좋을까? 이와사키 유카(마크로비오틱 전문가)는 "열량, 영양소의 균형, 음양의 조화 등을 고려해 식단을 구성해야 한다"라고 조언한다. 하루 식단에 현미밥, 된장국, 채소 3종류, 콩 또는 콩식품, 해조류가 포함되도록 구성한다.
저녁에 지은 밥을 다음날 아침에 죽으로 만들어 먹고, 한 가지 식재료를 다양하게 사용할 수 있도록 구성하면 낭비 또한 줄일 수 있다. 아침은 신선한 채소와 발효식품을 선택해서 약간 싱겁게 먹도록 한다. 점심은 덮밥, 면류 등 다양한 주식과 단백질을 섭취한다. 저녁은 하루 식사 중 부족한 부분을 보충할 수 있도록 구성한다. 통곡물은 전체 식사의 50～60%, 국 또는 수프는 전체 식사의 5～10%, 제철채소는 전체 식사의 25～30%, 콩 또는 해조류는 전체 식사의 10～15%록 구성해 본다.
관련 내용은 자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상이라는 신간에 수록되어 있다. SBS 드라마 <스타일>에서 마크로비오틱 음식이 소개된 바 있다. “우리 땅 제철음식을 뿌리부터 껍질까지 통째로 먹는다!”는 것이 마크로비오틱의 특징이다.
국내 유일의 마크로비오틱 요리 전문가인 이와사키 유카가 한국인을 위해 한국 식재료를 이용한 마크로 비오틱 요리법을 공개한 책이다. 가정에서도 쉽게 해먹을 수 있는 한국식 마크로비오틱 건강식 레시피 62가지와 마크로비오틱의 4대 원리, 쿠킹 노하우, 재료 손질법, 가정식단 원리, 4일치 가정 식단 등을 소개한다.
레시피에는 해당 음식이 마크로비오틱 관점에서 왜 사람의 몸에 좋은 음식인지 이해를 돕는 ‘마크로비오틱 어드바이스’와 재료를 대체하거나 응용할 수 있는 방법을 소개한 ‘쿠킹 팁’이 있어 유익하다. 더불어 요리 초보자를 위해 마크로비오틱 제철 식품 달력과 마크로비오틱 대체 식품, 잔류 농약을 없애는 방법, 눈대중·손대중 계량법 등이 수록되어 있다.
<자연을 통째로 먹는 마크로 비오틱 밥상>/이와사키유카 지음/비타북스 펴냄/1만2000원