2. 함께 먹으면 나쁜 음식
토마토 - 설탕
토마토를 주로 샐러드에 이용하는 서양에선 토마토가 채소지만 우리나라에선 후식용 과일로 애용되고 있다. 토마토는 약간의 풋내가 나기 때문에 주로 설탕을 듬뿍 뿌려 먹곤 한다. 그러나 맛은 좋아질지 모르나 토마토의 영양 손실이 커진다. 토마토가 가지고 있는 비타민B는 인체 내 당질 대사를 원활하게 해 열량 발생 효율을 높이는데, 토마토에 설탕을 넣으면 비타민B가 설탕 대사에 밀려 그 효과를 잃고 마는 것. 토마토는 그대로 먹는 것이 가장 바람직하며, 일본인들처럼 소금을 찍어 먹으면 토마토의 당질 대사를 높인다고 알려져 있다.
마늘·파 - 꿀
마늘과 파은 꿀과 함께 먹으면 좋지 않다. 꿀은 몸에 기를 넣어주는 보약인 반면 마늘·파는 기를 소통시키고 발산시키는 성질이 있기 때문이다. 《의종금감》에 ‘마늘·파는 꿀과 함께 먹을 수 없다. 만약 함께 먹으면 사람으로 하여금 설사하게 한다’고 나와 있다. 마늘·파가 따뜻한 성질이고 꿀도 몸에 열을 나게 하므로 둘을 동시에 먹을 경우 서로 약효가 떨어지며 열이 나는 부작용도 일어날 수 있다.
김 - 소금
김은 풍부한 영양 성분과 좋은 맛으로 예나 지금이나 많은 사랑을 받고 있는 식품 중 하나다. 주로 밥반찬으로 먹는데, 대부분 기름을 바르고 소금을 뿌려 불에 살짝 굽는다. 그러나 이렇게 먹는 김은 고혈압의 원인이 될 수 있다. 소금은 염소와 나트륨이 결합한 화합물로, 이 중 나트륨이 혈압과 밀접한 관계가 있다. 바닷물의 3%인 염분으로 해조류인 김은 이미 소금기를 머금고 있다. 식품 100g 중 나트륨 함량을 보면 쇠고기 90㎎, 김 680㎎이다. 김은 그냥 먹어야 제맛을 음미할 수 있고 고혈압도 예방할 수 있다.
우유 - 소금·설탕
우유맛에 익숙하지 않은 사람은 소금이나 설탕을 넣어 마시기도 한다. 그러나 바른 식생활이라 할 수 없다. 우유에 이미 충분한 염분이 들어 있어 또 소금을 넣으면 혈압이 오르는 등 건강상의 문제가 발생할 수 있다. 또 우유에 설탕을 넣으면 비타민B1이 크게 손실된다. 우유는 꼭꼭 씹어 먹어야 우유가 갖는 풍미를 제대로 음미할 수 있고 우리 몸에 흡수도 잘 되므로 첨가물 없이 그대로 마시는 게 좋다.
미역 - 파
미역과 파에는 물리적으로 비슷한 공통점이 있다. 미역을 만지거나 파를 다듬다 보면 미끈한 부분이 있는데, 이는 점질물이 있기 때문. 미끈한 미역국에 미끈한 파를 섞으면 음식맛을 느끼는 혀의 미뢰세포 표면을 이 미끈한 성분이 뒤덮게 되고, 음식 고유의 맛을 느끼기 어려워진다. 파에는 인과 유황이 많아 미역국에 섞으면 미역의 칼슘 흡수를 방해한다. 미역국에 파를 넣으면 맛도 이상해지지만 서로의 영양가도 떨어지니 피하도록 한다.
치즈 - 콩
치즈는 단백질과 지방이 풍부하고, 100g 중 칼슘이 600㎎ 이상 들어 있다. 콩도 고단백·고지방 식품이기는 하나 칼슘보다 인산의 함량이 월등히 높다. 칼슘이 가장 좋아하는 파트너는 인산이다. 칼슘이 인산과 결합하면 곧 인산칼슘이 형성된다. 이 인간칼슘은 물에 안 녹으며 체내에 흡수되는 양이 거의 없다. 치즈와 콩을 함께 먹으면 치즈에 들어 있는 칼슘이 콩의 인산과 결합해 인산칼슘으로 만들어져 체외로 빠져나가기 때문에 함께 먹지 않는 것이 좋다.
포도주 - 식초
포도주는 식사를 하면서 곁들여 먹는 경우가 많다. 그런데 요리로 샐러드가 나올 때에는 포도주를 안 마시는 것이 좋겠다. 샐러드는 채소이지만 양념을 하기 위해 드레싱이 쓰이는데, 이 드레싱은 식용유와 식초가 주원료이므로 새콤한 맛을 가지고 있다. 포도주의 예민한 맛을 느낀 혀가 샐러드드레싱과 접촉하면 식초의 신맛 때문에 포도주 고유의 향미를 상실하게 된다.