건강을 위해 밥상을 바꿔보자!
마크로비오틱은 웰빙, 슬로푸드, 로하스, 오가닉 등에 이은 세계적인 건강 트렌드로 ‘macro(큰, 위대한)’+‘bio(생명)’ 그리고 ‘tic(방법, 기술)’의 합성어로 일본의 장수건강법에서 유래했다. ‘음양조화(陰陽調和)’, 신토불이(身土不二)’, ‘일물전체(一物全體)’, ‘자연생활(自然生活)’ 등 4대 원칙에 충실한 건강법이다. 마크로 비오틱에서는 식품을 통째로 먹어야 식품이 가진 고유의 에너지(Energy)=기(氣)’를 그대로 섭취할 수 있다고 말한다. 또한 무엇을 어떻게 먹느냐는 자신의 몸뿐 아니라 마음에도 반영되기 때문에 인위적인 과정을 거치지 않은 신선한 식품을 먹으라고 조언한다.
한국 식재료를 활용한 마크로 비오틱 요리의 대표격이 도토리묵 구이다. 도토리는 체내에 축적된 중금속 등의 유해물질을 정화, 배출시키는 해독 작용을 한다. 부추 같은 푸른 색 채소에도 해독 기능이 있어서 도토리와 부추는 궁합이 좋은 식품이다. 도토리묵은 알칼리성 체질을 개선하고 피로 해소, 성인병 예방에 좋다. 또한 도토리묵에 들어 있는 탄닌(tannin) 성분은 설사를 멈추고 내장 기능을 조절하는 효과도 있다. 숙주나물에도 위와 내장을 보호하는 성분이 있어서 도토리묵과 같이 먹으면 건강한 위와 내장의 원활한 기능 회복에 도움이 된다. 냉장고에 보관해서 딱딱해진 도토리묵이 있다면 한번 도전해보자.
재료(2인분)
도토리묵 1모, 통밀가루 약간, 참기름 적당량, 부추 25g, 당근 15g(1/12개), 숙주나물 120g, 소금 1/3작은 술, 간장 1큰 술, 조청 1큰 술
만드는 법
01 숙주나물을 씻어 물기를 빼고, 부추를 4㎝ 길이로 자른다.
02 당근을 부추와 같은 길이로 채 썬다.
03 도토리묵을 가로로 반을 자른 후 두께 1㎝로 잘라 통밀가루를 묻힌다.
04 팬에 기름을 두르고 도토리묵을 굽는다.
05 한 면이 구워지면 팬의 한쪽에서 숙주나물과 부추, 당근을 볶아 소금으로 간한다.
06 구운 도토리묵 위에 양념장을 부어 입힌다.
07 접시에 도토리묵을 담고 볶은 채소를 얹는다.
이와사키 유카는…
일본 국가공인 관리영양사이자 ‘쿠시인터내셔널인스티튜트’에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 국내 유일의 정통파 마크로비오틱 요리강사이다. 한국인 남편과 결혼해 국내에서 활동하고 있으며 얼마전 국내 최초의 마크로비오틱 요리책 <자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상>을 출간했다.