¿©¼º û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é Å«ÀÏ ³¯±î? »ç¿ëÇÑ´Ù°í ÇÏ´õ¶óµµ ¾È½ÉÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î? ¼ÒÁßÇÑ ºÎÀ§ÀÎ ¸¸Å ¼¼½ÉÇÏ°Ô °ü¸®ÇØ¾ß Çϱ⠶§¹®¿¡ ¿©¼ºµéÀÇ ÀÌ·± °í¹ÎÀº ³¯·Î ±í¾î¸¸ °£´Ù. ¿©¼º û°áÁ¦ÀÇ ±â´É, Ȥ½Ã À߸ø ¾Ë°í »ç¿ëÇϰí ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´ÑÁö »ìÆìº¸ÀÚ.
#1. Áú °Ç°, º¸ÀÌÁö ¾Ê¾Æ ¼ÒȦÇϱ⠽±´Ù
¿©¼ºÀÇ ÁúÀº Àڱÿ¡¼ ¿ÜÀ½ºÎ±îÁö À̾îÁø µÕ±Ù °ü ¸ð¾çÀ¸·Î ¹æ±¤°ú Á÷Àå »çÀÌ¿¡ À§Ä¡Çϰí ÀÖ´Ù. Ç×»ó µû¶æÇÏ°í ¾îµÓ°í ÃàÃàÇÑ »óÅÂÀ̱⠶§¹®¿¡ °¢Á¾ ¼¼±ÕµéÀÌ »ý°Ü³ª±â ÁÁÀº Àå¼Ò´Ù. ÀÌ·± ÀÌÀ¯ ¶§¹®¿¡ ÁúÀº Áú¿¡¼ ¶³¾îÁ® ³ª¿À´Â »óÇǼ¼Æ÷¿Í ¼¼Æ÷ »çÀÌÀÇ Á¶Á÷¾×, Àڱÿ¡¼ ºÐºñµÇ´Â Á¡¾×À¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø ºÐºñ¹°À» ³»º¸³» ¼¼±ÕÀ¸·ÎºÎÅÍ °Ç°À» ÁöŲ´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Áú ³» »ì°í ÀÖ´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º ±ÕÀº ±Û¸®ÄÚ°ÕÀ» Á¥»êÀ¸·Î ºÐÇØÇØ pH 4.5~5.5 »óŸ¦ À¯Áö½ÃÄÑ À¯ÇØ ¼¼±ÕÀÌ »ì ¼ö ¾ø´Â ȯ°æÀ¸·Î ¸¸µå´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ½Åü ¸é¿ª·Â ¾àȳª ¿ÜºÎÀûÀÎ ¿µÇâ¿¡ ÀÇÇØ Áú ³» ȯ°æÀ» ÀÌ·ç°í ÀÖ´Â ±ÕÇüÀÌ ±úÁú °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. À̶§ ¿©·¯ ¹°Áúµé¿¡ ÀÇÇØ ÀÚ¶ó³ªÁö ¸øÇß´ø À¯ÇØ ¼¼±ÕÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ Áõ½ÄÇÏ°Ô µÇ°í º´À¸·Î ¹ßÀüÇÏ°Ô µÈ´Ù. °¡Àå ÈçÈ÷ °É¸®´Â ¼¼±Õ¼º Áú¿°µµ ÀÌ·± ¹è°æ¿¡¼ ÀϾÙ. ¼¼±Õ¼º Áú¿°¿¡ °É¸± °æ¿ì Áú ¾È¿¡¼ ºÒÆíÇÔÀ» ´À³¢´Â °ÍÀº ¹°·Ð ¾à°£ ´©·¸°Å³ª ȸ»öÀ» ¶ì´Â ³Ã?´ëÇÏÁõ°ú ÇÔ²² »ý¼± ºñ¸°³»°¡ ³ª »ç¶÷µéÀ» ÇÇÇÏ°Ô µÈ´Ù. º¸Åë ½Å°æ ¼¼Æ÷°¡ ÀûÀº ÁúÀº ÅëÁõÀ̳ª °¡·Á¿òÁõÀ» °ÅÀÇ ´À³¢Áö ¸øÇÏÁö¸¸ »ý½Ä±â¿Í ½ÅÀå, ¼ö´¢°ü, ¹æ±¤, ¿äµµ µîÀÇ ±â°ü ±×¸®°í Ç×¹® ºÎÀ§´Â ºÒÆíÇÔÀ» È£¼ÒÇÑ´Ù.
ÀÌó·³ ÁúÀº ¿©¼º¿¡°Ô ÀÖ¾î ÀӽŰú Ãâ»ê¿¡¼ »©³õÀ» ¼ö ¾ø´Â Áß¿ä ±â°üÀÏ »Ó ¾Æ´Ï¶ó »óŰ¡ ´«À¸·Î È®ÀÎÇϱâ Èûµé±â ¶§¹®¿¡ ¼ÒÁßÈ÷ »ìÆì¾ß ÇÒ Çʿ伺ÀÌ ÀÖ´Ù. Áö±ÝÀº ±ú²ýÇÔÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ¿©¼º û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏÁö¸¸ ¿ø·¡´Â ºÐ¸¸ ÈÄ Áú°ú Ç×¹® »çÀÌ¿¡ Àִ ȸÀ½ Àý°³ ºÎÀ§ÀÇ °¨¿°À» ¿¹¹æÇϱâ À§ÇØ ¼Òµ¶ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â Á¦Ç°À» µÞ¹°¿¡ Ç®¾î »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀ̾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é¼ »ýÇÊÇ°ÈµÇ¾î ¾×ü, ¹«½º, ½ºÇÁ·¹ÀÌ, Ƽ½´ µî ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ ¿©¼º û°áÁ¦°¡ ½ÃÁß¿¡¼ ÆÇ¸ÅÁßÀÌ´Ù.
¼Òµ¶º¸´Ù´Â û°á¿¡ ÃÊÁ¡ÀÌ ¸ÂÃçÁø Á¦Ç°µéÀÌ´Ù. ¿©¼º û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â ¡®Áú °Ç°ÀÇ À¯Áö¡¯¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¾Æ¹«¸® ÁÁÀº °ÍÀÌ¶óµµ ³Ê¹« ÀÚÁÖ ÇÏ¸é ¿ÀÈ÷·Á ÇØ°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. »ý½Ä±â´Â ¾ãÀº ¹æ¼ö¼º ¸·¿¡ µÑ·¯½×¿© Àִµ¥ ÀÚÁÖ ¾ÄÀ¸¸é ÀÌ ¸·À» ¼Õ»ó½ÃÄÑ »öÀÌ º¯ÇÏ°í ¸·ÀÌ ¹þ°ÜÁö°Ô µÈ´Ù. ƯÈ÷ ´Ù¾çÇÑ ¿©¼º û°áÁ¦ Áß Áú ¼¼Á¤Á¦´Â ¸ö¼ÓÀ¸·Î Á÷Á¢ µé¾î°¡´Â ¸¸Å ¼±Åÿ¡ ½ÅÁßÀ» ±âÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
#2. ¿©¼º û°áÁ¦´Â ¡®¾ç³¯ÀÇ °Ë¡¯ÀÌ´Ù
¿©¼º û°áÁ¦ »ç¿ëÀ» µÑ·¯½Î°í ¿©ÀüÈ÷ ¸¹Àº ¸»ÀÌ ¿À°¡°í ÀÖ´Ù. Áú¿¡´Â ÀÚÁ¤ ´É·ÂÀÌ ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¿©¼º û°áÁ¦°¡ ÇÊ¿äÇÏÁö ¾Ê´Ù´Â Àǰ߰ú û°á À¯Áö´Â ¹°·Ð Æó°æ±â³ª Áú °ÇÁ¶ÁõÀ» ¾Î°í Àִ ȯÀڵ鿡°Ô ¾î´À Á¤µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù´Â ÁÖÀåÀÌ´Ù. ¿©¼º û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â À̵é Áß Áú¿¡¼ dz±â´Â ½ÃÅÇÑ ³¿»õ°¡ ½È¾î ÀÚÁÖ ¾Ä´Â ¿©¼ºµéÀÌ ¸¹´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ´Â Áú¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â Áú¾×ÀÇ º»·¡ ³¿»õ´Ù. ÀÎü´Â ½º½º·Î ÀÛÁ¤ÀÛ¿ëÀ» °¡Áö°í Àֱ⠶§¹®¿¡ À§»ý»ó¿¡´Â Å« ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÏÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î ¹°·Î¸¸ ¾Ä¾îµµ µÈ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ Áú¾× ºÐºñ°¡ ¸¹¾ÆÁö°Å³ª ³¿»õ°¡ ³´Ù¸é ½ÄÃʸ¦ ÇѵΠ¹æ¿ï ¶³¾î¶ß¸° ¹°·Î ¿ÜÀ½ºÎ¸¦ »ì¦ ¾Ä´Â °Íµµ ÁÁ´Ù. ÀÌ¿¡ °üÇØ ÇѾç´ëº´¿ø »êºÎÀΰú ȲÁ¤Çý ±³¼ö´Â ¡°½ÄÃʸ¦ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ³ÖÀ» °æ¿ì Á¢Ã˼º ÇǺο°ÀÌ »ý±â¹Ç·Î ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù¡±¸ç ¡°ÀÌ´Â ¾ËÄ®¸®·Î º¯ÇÑ Áú ³»ÀÇ pH¸¦ ´Ù½Ã »ê¼ºÀ¸·Î µÇµ¹¸®±â À§Çؼ´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù. Ȳ ±³¼ö´Â ¡°³Ê¹« ÀæÀº Áú ¼¼Á¤Á¦ÀÇ »ç¿ëÀº À¯ÀÍÇÑ ¼¼±Õ±îÁö ¸ðµÎ Á×À̱⠶§¹®¿¡ ¿ÀÈ÷·Á ¼¼±Õ¼º Áú¿°¿¡ °¨¿°µÇ±â ½±´Ù¡±°í ¹«ºÐº°ÇÑ Áú¼¼Á¤Á¦ÀÇ »ç¿ëÀ» °æ°íÇß´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÁúÀ̳ª ¿ÜÀ½ºÎ¿¡ ¹®Á¦°¡ »ý°åÀ» ¶§ ¿©¼º û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °Í¸¸À¸·Îµµ Áõ¼¼°¡ È£ÀüµÉ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹Ï´Â °ÍÀº À§ÇèÇÏ´Ù. ¸ÕÀú º´¿øÀ» ¹æ¹®ÇØ ¾î¶² »óÅÂÀÎÁöºÎÅÍ Ã¼Å©ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ °Ñ¸¸ ¾Ä´Â ¿ÜÀ½ºÎ ¼¼Á¤Á¦¿Í ´Þ¸® Áú ¾È±îÁö Áý¾î ³Ö´Â Áú ¼¼Á¤Á¦´Â ¼ÕÅé ¶§¹®¿¡ Áú ³»¿¡ »óó°¡ ³ª°Å³ª ºÎ¾î¿À¸£±â ½¬¿ì¹Ç·Î ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. °Ç±¹´ëº´¿ø »êºÎÀΰú ¼ÕÀμ÷ ±³¼ö´Â ¡°À߸øÇϸé Áú ³»ÀÇ °Ç°À» ÁöŰ´Â ¼¼±Õµé±îÁö ¾Ä¾î³¾ À§ÇèÀÌ ÀÖ´Ù¡±°í ¸»ÇÏ¸ç Æ¯º°ÇÑ Áúº´ÀÌ »ý±âÁö ¾Ê´Â ÇÑ »ç¿ëÀ» ÀÚÁ¦ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù°í Á¶¾ðÇß´Ù.
¿©¼º û°áÁ¦°¡ ÇÊ¿äÇÑ À̵鵵 ÀÖ´Ù. ÀÓ½Å, Æó°æ µîÀÇ ¿©¼º È£¸£¸óÀÇ º¯È³ª ´ç´¢ µî°ú °°ÀÌ ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁø »ç¶÷µéÀÇ °æ¿ì Áú ³» »êµµ À¯Áö°¡ Èûµé¾î Áß¼ºÀ̳ª ¾ËÄ®¸®À¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·² ¶§´Â Á¥»êÀÌ ÇÔÀ¯µÈ º¸Á¶Ä¡·áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇϸé ÁÁ´Ù. º´¿øÁø·á¿Í ÇÔ²² ÇÑ´Ù¸é ȸº¹ ¼Óµµµµ ºü¸£´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó üÁúÀûÀ¸·Î Áú ³»¿¡ Á¥»êÀÌ ´ú »ì°Å³ª »ìÁö ¾Ê´Â »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ´Ù. À̶§µµ ¿ª½Ã Á¥»êÀÌ ÇÔÀ¯µÈ º¸Á¶Ä¡·áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¾ÆÁ÷ ¿©¼º û°áÁ¦ »ç¿ë¿¡ °üÇÑ ³í¶õÀÌ ¸¹°í ±× È¿°ú¿¡ ´ëÇØ ¹àÇôÁöÁö ¾Ê´Â ºÎºÐµµ ÀÖÁö¸¸ ¾î´À ¼±±îÁö´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» ÀÎÁ¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â Àǰߵµ ÀÖ´Ù.
º§¶óÁê ¿©¼ºÀÇ¿ø Á¶¼öÇö ¿øÀåÀº ¡°Àß ¼±ÅÃÇØ¼ »ç¿ëÇÑ´Ù¸é µµ¿òÀÌ µÇ´Â ºÎºÐµµ ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°ÀÏÁÖÀÏ¿¡ 3~4¹ø Á¤µµ, »ê¼º ¼ººÐÀ̳ª À¯»ê±Õ ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎÇϰí Á¦Ç°À» ¼±ÅÃÇØ »ç¿ëÇÑ´Ù¸é ±¦Âú´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù. °á±¹ ¿©¼º û°áÁ¦´Â ±àÁ¤ÀûÀÎ ¸é°ú ºÎÁ¤ÀûÀÎ ¸é ¸ðµÎ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. Àڽſ¡°Ô ²À ÇÊ¿äÇÏ´Ù¸é »ç¿ëÇØµµ ¹«¹æÇÏÁö¸¸ Ȥ½Ã ½É¸®ÀûÀÎ °¹Ú°ü³ä ¶§¹®¿¡ °úµµÇÏ°Ô »ç¿ëÇϰí ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´ÑÁö Ã¼Å©ÇØº¼ Çʿ䰡 ÀÖ´Ù.