매일 해먹는 생선요리 말고 색다르게 도전해 볼 수 있는 요리는 없을까? 그래서 공개한다. 제철 생선에 제철재료를 더해 몸에 좋고, 만들기도 간단한 색다른 생선 요리레시피.
고등어 미소 대파 구이
재료(2인분) 고등어 2마리, 대파 4대, 미소된장 4큰술, 미림 2큰술, 물엿1큰술, 포도씨유약간
만드는법
1 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2 미소된장에미림, 물엿을 넣고 미소소스를 만든다.
3 ①에 미소소스를 발라 간이 배게 한다.
4 대파는5cm 길이로 잘라 기름을 두르지 않은 팬에 앞뒤로 굽는다.
5 달군팬에 포도씨유를 두르고 고등어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 남은 소스를 덧발라 구우면 좋다.
6 잘 구워진 고등어에 미리 구워 둔 대파와 남은 소스를 같이 곁들여 낸다.
Healthy Tip 미소된장
습한 일본에서는 음식이 쉽게 부패하므로 우리와 같은 메주를 만들기 힘들다. 곰팡이의 일종인 코지균을 미리 길러 콩과 섞은 것이 바로 일본식 미소로 고등어, 삼치 등 붉은살생선에 잘 어울린다. 콩은 심혈관질환을 예방하며, 항암효과가있다.
고등어케밥
재료(2인분) 고등어 1/2마리, 바게트 15cm, 양상추 2장, 레몬즙 2큰술, 소금·후춧가루·포도씨유 약간씩
만드는법
1 고등어와 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2 달군팬에 포도씨유를 살짝 두르고 고등어에 소금, 후춧가루를 뿌려가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 바게트는 반으로 갈라 양상추를 깔고 고등어를 올린 후, 취향에 따라 레몬즙을 뿌려먹는다.
Healthy Tip 레몬즙
고등어케밥, 비리지 않을까 염려가 되지만 의외로 그맛이 기가 막히다. 터키에서 흔히 볼 수 있는 고등어 케밥에 산성 성분인 레몬즙을 뿌리면 생선 비린내의 주성분인 트리메틸아민이 중화되어 부담 없이 먹을 수 있다.
갈치강정
재료(2인분) 갈치(7㎝ 길이) 2토막, 소스(고추장 2큰술, 간장 2작은술, 물엿1작은술, 청주1큰술, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 다진생강 1/2작은술, 통깨약간, 물2큰술), 녹말가루약간, 튀김용 기름 약간
만드는법
1 갈치는 깨끗이 씻어 2cm 크기로 자른다.
2 소스팬에 분량의 재료를 섞은후, 1~2분정도 졸여 소스를 만든다.
3 손질해 둔 갈치에 녹말가루를 묻히고 180℃에서 2~3분 바삭하게 튀긴다.
4 미리 만들어 놓은 소스에 튀긴 갈치를 넣고 살살 버무린다.
Healthy Tip 갈치가시
생선 가시에는 칼슘과 양질의 단백질, 비타민이 풍부하게 들어 있는데, 대부분의 생선 요리는 먹기 좋게 가시를 발라내고 조리 하는 것이 일반적이다. 생선가시의 영양을 섭취하고 싶다면 튀김을 고려해 볼것. 바삭바삭하고 연해져 씹어 먹기 좋다.
재료(2인분) 갈치(7cm 길이) 2토막, 늙은 호박(5cm) 2조각, 조선배추 3장, 다진마늘1큰술, 소금약간, 물3컵
만드는법
1 갈치는 깨끗이 씻어 3cm 크기로 자른다.
2 늙은 호박은 씨를 발라내고 겉껍질을 벗겨 1cm로 썬다.
3 조선배추는 깨끗이 씻어먹기 좋은 크기로 썬다.
4 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 갈치와 늙은호박, 다진마늘을 넣고 끓인다. 갈치가 다 익으면 조선배추를 넣고 한소끔 끓인뒤 소금으로 간 해먹는다.
Healthy Tip 호박
칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성 식품 갈치는 알칼리 식품인 채소와 곁들여 먹는 것이 좋다. 제주도의 대표 먹거리 갈치국은 여름에는 배추, 가을·겨울에는 호박을 넣어 영양의 조화를 이룬다.