항암 채소 섭취, 국제 권장량보다 부족

암을 막으려면 녹황색 채소와 과일을 충분히 먹어야 한다. 한국 사람은 김치 덕분에 항암 채소 섭취량이 충분하다고 생각하는 사람이 많지만, 사실은 오히려 부족한 것으로 나타났다. 백희영 서울대 식품영양학과 교수팀이 한국영양학회지 3월호에 발표한 연구에 따르면, 김치·장아찌 등 염장채소(오래 저장하기 위해 소금에 절인 채소)를 제외하면 우리나라 사람의 채소·과일 섭취량은 암 예방을 위한 국제적인 권장량에 훨씬 못 미쳤다.

일반적으로 나트륨 함량이 높은 염장식품은 위암 유발 가능성이 있어 암 예방을 위한 권장 채소량에서 제외된다. 이는 김치를 너무 짜게 먹으면 암을 유발할 수 있다는 대한암협회·한국영양학회의 '항암식탁 프로젝트' 연구 결과〈본지 7월22일자 D1면〉와도 일치한다. 백희영 교수팀은 정부가 실시한 '2005년 국민건강영양조사'에 나타난 30세 이상 성인 5400명의 식사 습관을 분석했다. 그 결과, 세계암연구재단(WCRF)의 하루 채소·과일 권장량(400g이상)을 지키고 있는 사람은 25.7% 뿐이었다. 국내 성인의 하루 평균 채소·과일 섭취량(458g) 중 김치(염장채소)가 32.9%를 차지했다. 염장채소를 제외한 섭취량은 307g으로, 세계암연구재단 권장량의 75%에 불과했다.

분석 결과, 여성(133g)보다 남성(173g), 도시 지역(148g)보다 농어촌 지역(160g)이 염장채소를 더 많이 먹었다. 소금에 절이지 않은 채소를 많이 먹은 사람은 칼슘·철·칼륨·비타민C 등 몸에 좋은 영양소 섭취가 많았고, 김치를 많이 먹은 사람은 나트륨 섭취가 많았다.

백 교수는 "염장식품은 소금에 절이는 과정에서 수분이 삼투압으로 빠져 나가면서 비타민C 등 몸에 좋은 수용성 영양소가 함께 빠져나간다"며 "염장식품은 오래 두고 먹기 때문에 시간이 흐르면서 칼슘·마그네슘 등의 영양분이 산화돼 빠져나가기도 한다"고 말했다. 김현숙 숙명여대 식품영양학과 교수는 "김치 자체는 비타민, 식이섬유, 항산화성분 등이 풍부한 건강 식품"이라며 "김치는 짜지 않게 담가 먹는 것이 좋다"고 말했다.