최상급 와인을 만드는데 웬 생선뼈?

와인을 만드는 과정에서 와인 위에 둥둥 떠있는 포도 껍질 등 부유물은 어떻게 제거할까? 

놀라운 사실 하나. 가장 최상품의 프랑스 포도주에는 생선 뼈를 이용한다. 생선 뼈를 갈아서 가루를 만든 뒤 끈적한 젤리와 섞어서 숙성 중인 와인 속에 넣는다. 다음, 수저로 저으면서 생선 뼈 가루에 달라 붙은 와인 속 부유 물질을 가라앉힌 뒤 제거한다. 생선 뼈를 이용하는 이유는 맛이 남지 않기 때문이다.

포도플라자 김혁 관장은 “그러나 대부분 쉽게 구할 수 있는 계란 흰자를 많이 쓴다”고 말했다. 달걀 흰자를 거품을 내서 집어 넣은 뒤 부유물을 가라앉히는 방식이다.

전문가들 사이에서는 와인의 부유 물질에도 포도의 영양이 남아 있을 수 있어 필터링의 필요성에 대한 논란을 계속하고 있다. 아주 좋은 와인이라도 생산과정에서 의도하지 않게 들어간 첨가물들은 맛과 향을 떨어뜨리고 숙취를 일으키는 원인이 될 수 있기 때문이다.