정월 대보름 요리에 숨겨진 건강비결

First Fool Moon Food 3.
와작~ 건강해지는 소리 ‘부럼’

예전 정월 대보름은 쉽게 볼 수 없었던 견과류를 모처럼 맛볼 수 있었던 행복한 날이었다. 어머니들은 아침에 눈을 뜨자마자 ‘부럼’이라 부르는 호두, 밤, 땅콩, 잣 등의 견과류를 가져와 이로 깨물게 했다. 부럼을 깨면 잡귀가 물러가고 치아가 건강해지며, 종기와 부스럼이 생기지 않는다고 믿었다. 견과류는 건강에 좋은 영양소가 풍부하다. 지방이 풍부한 견과류는 오래 보관하면 냄새와 맛이 나빠질 수 있으므로 신선할 때 먹는 것이 좋으며, 너무 많이 먹으면 비만, 설사를 일으킬 수 있으므로 하루 한 줌 정도가 적당하다.

호두는 DNA 전구체가 많이 들어 있어 뇌 건강에 좋고, 불포화지방산인 리롤린산과 리놀레린산이 심혈관 질환 예방에 도움을 준다. 호두에 포함된 비타민E와 플라보노이드 등은 암세포의 성장을 느리게 하고 염증을 막는 데도 도움을 준다.
땅콩은 단백질 함량이 높으며, 글루타민과 아스파틱산이 뇌세포의 발육을 돕고 기억력을 증진시킨다. 아이들에게 좋은 식품이지만 한꺼번에 많이 먹으면 설사를 일으키기도 한다.

잣은 원기 회복에 좋은 식품인데 겨울철 피부가 건조하거나 머릿결이 좋지 않을 때 등 미용식으로도 좋다.
밤은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등이 골고루 들어 있는 식품으로 비타민B1 함량은 쌀의 4배 이상이며, 비타민C도 풍부하다. 속껍질의 떫은맛을 내는 탄닌 성분은 지나치게 많이 섭취하면 변비를 일으키므로 제거하는 게 좋다.

First Fool Moon Food 4.
겨울철 부족한 비타민 공급 ‘나물’

아직 봄나물이 나오지 않은 정월 대보름에는 지난 가을 말려 보관한 나물을 삶거나 볶아 오곡밥과 함께 먹었다. 요즘에는 사시사철 채소를 볼 수 있어 정월 대보름에 먹는 나물이 특별하지 않을 수도 있지만, 오곡밥과 말린 나물, 부럼은 영양적으로 조화를 이루므로 챙겨 먹도록 하자. 호박, 가지, 박, 무, 고사리, 콩나물, 버섯 등 정월 대보름에 먹는 나물의 종류는 딱히 정해진 것이 아니다. 이러한 나물을 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 하며, 겨울철에 부족한 비타민을 보충할 수 있다.

Tip 나물 맛있게 먹기
말린 나물은 하룻밤 정도 차가운 물에 불려 군내와 쓴맛을 빼고, 부드럽게 한다. 삶을 때 쌀뜨물을 넣고 끓이면 아린 맛을 제거할 수 있고, 소금을 약간 넣으면 밑간이 베어 맛이 더 좋다. 호박나물은 볶을 때 새우가루를, 고구마순나물과 토란대나물, 시래기나물은 볶을 때 들깨가루와 물을 섞어 함께 넣으면 고소한 맛이 더해진다. 시래기나물은 된장과도 잘 어울리며 멸치가루나 멸치액젓을 약간 넣어 간을 해도 좋다.

고사리나물은 충분히 볶지 않으면 쓴맛이 난다. 무나물은 너무 얇게 썰면 부서지기 쉬우므로 세로 결을 따라 적당한 굵기로 자른다. 삶을 때 물 대신 육수를 부으면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 시금치는 물에 살짝 데쳐 수산을 제거한다. 도라지나물을 쓴맛을 제거해야 한다. 소금물에 30분 담갔다가 소금물에 데치듯이 삶은 후, 찬물에 여러 번 씻으면 된다. 나물을 삶거나 볶은 후에도 딱딱하다면 뚜껑을 덮어 약간 뜸을 들인다. 나물에 넣는 깨는 넣기 직전에 갈아야 기름 냄새가 나지 않고 고소한 향이 강해진다.