평소에 즐겨 먹는 식품만으로도 암을 예방할 수 있다고 소개하는 책.
일본의 종양연구 분야의 권위자인 니시노 호요쿠 교수가 암을 예방 억제하는 효과를 가진 50여 개의 식품을 선정해서 각 분야의 전문 연구자들의 최신 연구 성과를 정리하고 이들 식품의 섭취 및 이용 방법을 간결하고 알기 쉽게 설명한 식품사전이다.
식품사전이라는 제목에 걸맞게 책에서는 식품을 채소류, 곡류, 과실류, 버섯류, 해산물류, 조미료 향신료, 차와 음료 등 8가지 식품군으로 분류하고, 각각의 식품군에서 가장 일반적인 식품 50가지를 선별한 뒤 그 식품들에 들어 있는 항암성분 및 효과를 쉽게 풀어 설명했다.
여기에 독자의 이해를 돕기 위해 식품 관련 정보와 자료 및 용어해설 그리고 다양한 도표를 보충한 점도 눈에 띈다.
개별 식품마다 <왜 암이 좋은지>,<최신 연구성과와 임상실험 결과> 그리고 <식품 선별 요령>과 <효과적인 시식 방법>을 정리했고 마지막에 <쿡앤조이(Cook&Joy)>를 덧붙여 식품을 이용한 요리법을 소개하고 있다.
또한 식품별로 연구자 프로필과 연구 분야 및 삽화와 자료사진 연구데이터를 제시해 신뢰와 객관성을 더해주고 있다.
식품별로 간단한 활용 팁과 알아두면 좋은 상식을 덧붙이고 12항목의 컬럼을 추가해 독자들에게 도움이 되는 정보와 다양한 읽을 거리를 제공한다.
저자 | 니시노 호요쿠
종양 생화학을 전공했다. 1970년 교토부립의과대학을 졸업하고, 동 대학원 박사과정을 수료한 후, 동 대학 생화학교실에서 연구원으로 활동했다.
또한 1976~1978년 미국 하버드대학 의학부에서 공부하였으며, 교토부립의과대학 조교를 거쳐 조교수로 재직하였다. 이후 일본 국립암센터연구소 암예방연구부 부장을 역임하였고, 1995년부터 현재까지 교토부립의과대학 생화학교실 교수로 재직하고 있다.
니시노 호요쿠 교수는 그동안 식품의 암억제효과를 밝히려고 끊임없이 연구하였으며, 특히 이러한 연구 성과를 일상생활에서도 활용할 수 있도록 식품과 관련된 각 분야 전문가들과 함께 연구 발표하고 있다.
목차
추천의 글
옮긴이의 글
편저자의 글
암억제식품 다이제스트
제1장 채소류
호박, 당근
토마토, 오렌지, 당근
시금치
신선초
감자
붉은 피망
채소1 (생야채, 감자, 당근조림)
채소2 (고구마, 그린아스파라거스)
가지
파 종류
야채수프
고구마
야채즙
마늘
고추냉이, 브로콜리, 무
제2장 콩, 곡류
콩(대두)
메밀
제3장 과일류
감귤류
바나나
사과
레몬
파파야
베리류
제4장 버섯류
팽이버섯
송이버섯
만가닥버섯
맛버섯
표고버섯
잎새버섯
제5장 해산물
가리비, 오징어 먹물
연어, 새우, 게
등푸른 생선
꽁치
해조류1 (녹미채, 미역, 다시마, 김)
해조류2 (김, 애기다시마, 참다시마, 미역 등)
제6장 조미료, 향신료
된장
깨
타이 생강
심황
차조기와 허브류
향신료 & 허브류
제7장 차 종류
현미차, 녹차
녹차
홍차
커피
황기차
코코아
제8장 음료, 그 외
맥주
레드 와인
매실주
칼럼 : 아하 그렇구나
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핵산이 암을 예방한다(2)
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/헬스조선 엠트리팀(www.mtree.kr)