[해랑 선생의 일기] 피부밑조직이 더 맛있다

삼겹살을 먹을 때 피부밑조직을 살피면 얇은 근육을 볼 수 있다. 이 얇은 근육이 피부를 움직이는 근육이다. 사람으로 치면 얼굴근육이다. 사람은 진화하면서 피부를 움직이는 근육이 퇴화한 셈이다. 다른 보기를 들어서 개는 귓바퀴를 움직이는 얼굴근육이 있지만 사람은 그 근육이 퇴화하였다. 귓바퀴를 움직이는 사람이 간혹 있는데, 덜 진화한 사람이다. 식당에서 돼지 피부를 돼지 껍데기라고 하는데, 돼지 껍질이라고 하는 것이 좋다.

딱딱한 것은 껍데기이고, 물렁한 것은 껍질이기 때문이다. 해부학 용어 중에서 cerebral cortex를 대뇌겉질이라고 하는 것도 비슷하다. cerebral cortex가 딱딱하면 대뇌껍데기라고 했을 것이다.

• 2007.12.04 15:52 입력