기름에 볶아 먹으면 오히려 몸에 좋은 음식이 있다. 당근에는 항산화 영양소 베타카로틴(비타민A의 전 단계 물질)이 풍부한데 기름에 익혀 먹으면 체내 흡수율이 3~5배 좋아진다.
부추도 식물성 기름에 튀기거나 볶아 먹으면 베타카로틴 흡수가 배가되고 노화를 방지한다. 단호박에는 비타민C를 파괴하는 ‘아스코르비나아제’ 효소가 있어 익혀 먹는 것이 좋은데, 지용성인 비타민 A도 많아 특히 기름에 익혀 먹는 것이 좋다.
토마토에 함유된 항암효과가 뛰어난 ‘라이코펜’도 기름에 녹으므로 기름에 살짝 익힌 후 으깨 소스로 만들어 먹거나 버섯, 양파 등의 채소와 함께 구어 샐러드를 만들어 먹으면 좋다.
/ 이금숙 헬스조선 기자 lks@chosun.com
/ 도움말=이금주 경희대 동서신의학병원 영양관리센터 팀장
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