식중독 환자 25%, 집에서 요리한 음식 때문

집에서 장만한 음식도 식중독 위험이 있다. 미국 질병통제센터에 따르면 식중독 환자의 25%는 집에서 요리한 음식을 먹고 발병했다.

조리 도중 손을 자주 씻자｜

요리 전 손을 씻는 것은 물론이고, 식 재료를 바꿀 때마다 손을 씻는 습관을 가져야 한다. 소·닭·돼지고기, 계란, 해산물을 만지다가 야채를 손질할 때는 고기에 있는 세균이 야채로 옮지 않도록 손을 씻어줘야 한다.

껍질을 먹지 않는 과일도 씻자

바나나, 수박, 메론 등 껍질을 먹지 않는 과일은 씻지 않는 경우가 많다. 하지만 이것들을 칼로 자를 때 껍질에 묻은 병균이 과일로 옮겨갈 위험이 크다. 껍질 채 먹지 않는 과일도 수세미 등을 이용해 먼지와 세균 등을 깨끗이 없애야 한다.

장을 본 뒤 재료를 바로 씻자｜

재료를 사오자마자 조리하는 것이 가장 좋겠지만 그렇지 않은 경우엔 깨끗이 씻어 두어야 한다. 미국 서부식품안전보건위원회 린다 해리스 박사는 “식 재료를 신선하게 보관하겠다며 씻지 않은 채 보관해 두면 세균이 급속도로 번식한다”고 말했다.

데운 음식도 상해가고 있다｜

음식을 익힌 뒤 따뜻한 상태로 보관해 두면 상하지 않는다고 생각하는 사람이 많으나 세균은 섭씨 5~57도에서 잘 증식한다. 음식을 만든 뒤 2시간이 지나서 먹을 경우엔 상온에 보관하지 말고 냉장고에 넣어 식힌 뒤 먹기 전 다시 데운다.

냉장고를 과신하지 마라｜

세균은 냉장고에서도 번식한다. 미국 콜로라도주립대 파트리샤 킨들 박사는 “냉장고가 섭씨 1~4도의 온도를 유지하고 있다고 표시해도 실제로는 다를 경우가 많다”고 지적했다. 별도 온도계를 이용해 한 달에 한 번 냉장 온도를 확인한다.

/ 이금숙 헬스조선 기자 lks@chosun.com