건강에 좋은 초콜릿 고르기

Tip1

건강에 좋은 초콜릿은 카카오 함량이 아니라 코코아매스와 코코아 파우더의 함량이다. 카카오는 코코아 매스, 코코아 버터, 코코아 파우더로 이뤄져 있다. 다크 초콜릿이 몸에 좋다고 하는 것은 코코아 매스와 코코아 파우더에 들어있는 폴리페놀, 플라보노이드 성분 때문이며 코코아 버터는 지방만 많아 건강에 큰 도움이 안 된다. 따라서 카카오 함량이 높은 초콜릿이라고 하더라도 코코아 매스와 코코아 파우더의 함량은 낮고 코코아 버터의 함량이 높은 것은 좋지 않다.

Tip 2

트랜스 지방 ‘0’으로 표기된 초콜릿 제품이라고 트랜스 지방이 아예 없는 건 아니다. 현행 식품표시관련 규정상 트랜스 지방 함량이 1회 섭취량 기준 0.5g이하일 때는 실제 트랜스지방 함유량 대신 ‘0’으로 표시할 수 있기 때문이다. 트랜스 지방이 없는 초콜릿을 만들기란 거의 불가능하다. 따라서 초콜릿을 많이 먹으면 몸에 트랜스 지방이 쌓일 수 있다.

Tip 3

화이트 초콜릿에는 몸에 좋은 코코아 매스가 거의 들어있지 않다. 코코아 버터만 20%가량 들어있고 대부분은 당류, 유지, 유가공품 등으로 이뤄져 있다. 때문에 혈당과 열량을 조절하는데 어려움을 줄 수 있다.

Tip 4

질 높은 밀크초콜릿은 40% 이상의 카카오를 함유하는데 반해 대량 생산돼 시판되는 밀크초콜릿은 대부분 25%를 넘지 못한다. 백설탕, 물엿 등 단순당의 양은 흔히 50%나 된다. 다량의 당 섭취는 당뇨와 비만의 원인이 된다.

Tip 5

여름에 상온에 보관된 초콜릿을 구입할 땐 주의하는 것이 좋다. 초콜릿은 주변 냄새를 쉽게 흡수하고, 습도와 온도에도 민감해 온도에 따라 모양이 쉽게 변하기 때문이다. 초콜릿 보관 시 이상적인 온도와 습도는 각각 10~15℃, 60~70%이다.

/ 가톨릭의대 성빈센트병원 영양팀