“식중독 예방에도 김치”

김치가 식중독 예방에 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 한국식품연구원 식품안전성연구본부는 미생물 실험 결과 자연 발효된 국내산 김치가 식중독균인 살모넬라균·포도상구균·비브리오균·병원성대장균의 생육을 억제하는 데 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다고 21일 밝혔다.

식품안전성연구본부 이종경 박사팀의 실험 결과에 따르면 먹기 좋을 정도로 발효된 김치(pH 4.4)에 살모넬라균, 병원성대장균 O157(H7), 비브리오균을 넣은 결과 4시간 만에 균이 99% 이상 사멸했다. 비브리오균은 김치에 닿은 지 10분 만에 완전 사멸됐다.

특히 살모넬라균은 저온보다는 상온에서 발효된 김치에서, 리스테리아균은 김치냉장고 저장온도(0℃)에서 발효된 김치에서 생육이 억제되는 효과가 큰 것으로 조사됐다.

이종경 박사는 “식중독균이 번식하기 쉬운 고기, 생선 등을 먹을 때 김치를 함께 먹으면 식중독을 예방하는 효과가 있을 것”이라고 말했다.

/ 김동섭기자 dskim@chosum.com