항균력 강한 김치유산균 찾아냈다

▲ 강사욱 교수

서울대 미생물연구소 강사욱(姜思旭·52·사진) 교수 연구팀은 30일 김치 유산균인 페디오코커스 펜토사세우스에서 위염 원인균인 헬리코박터와 식중독 원인균인 리스테리아를 억제하는 항균 펩티드(단백질을 구성하는 아미노산이 100개 이하로 결합됐을 때를 의미)를 확인했다고 밝혔다. 강 교수팀은 또 페디오코커스 펜토사세우스의 게놈 지도 초안을 완성하고, 여기서 펩티드를 만들어내는 유전자를 찾아냈다고 덧붙였다. 연구팀은 유전자를 대장균 DNA에 끼워넣어 펩티드를 대량 생산하는 데도 성공했다.

강사욱 교수는 “김치 유산균의 항균 펩티드는 헬리코박터, 리스테리아 외에도 이질 원인균인 쉬겔라, 비브리오 패혈증 원인균인 비브리오, 식중독 원인균인 살모넬라에도 뛰어난 항균력을 나타냈다”고 설명했다.

강 교수 연구팀은 김치제조원리를 이용, 페디오코커스 유산균을 대량생산하는 방법도 개발했다. 연구팀은 동치미를 담그듯 무즙을 숙성시켜 페디오코커스 배양에 성공했으며, 이 배양액은 항균 펩티드보다 항균력이 더욱 강한 것으로 확인됐다.

과학기술부 미생물유전체 활용기술 개발사업의 일환으로 진행된 이번 연구에는 바이오벤처인 ㈜쎌바이오텍과 ㈜그린진바이오텍이 참여했다.

( 이영완 기자 ywlee@chosun.com )