식료찬요에 등장하는 이색적인 식재료들이다. 조선 초기만 해도 손쉽게 구할 수 있었을지 모르나, 현대인은 구하기 힘든 재료들이다.
식료찬요에 따르면, 돼지 혀는 비위(脾胃)가 약해 음식을 잘 먹지 못하는 사람에게 좋은 음식이다. 돼지 혀에 양념을 한 다음 삶아 그 즙을 마시면 좋다고 했다.
간장이 허약해 먼 거리를 보기 힘든 사람(근시)에겐 돼지 간을 권했다. “껍질을 벗긴 돼지 간 1개를 잘게 썰고, 파의 밑동 한 줌을 뿌리를 제거하고 잘게 자르고, 달걀 3개를 준비한다. 된장국물에 넣고 끓여 국을 만들고, 익으려 할 때 달걀을 깨뜨려 넣은 후 먹는다.”
시력 문제와 관련된 처방에는 동물 간이 자주 등장한다. “눈이 어두워 잘 보이지 않아 청맹과니가 된 것을 치료하려면 토끼 간 1개를 잘게 썰어 된장국물에 넣고 죽을 만들어 복용한다.”
치질 치료엔 ‘삵 고기’와 ‘멧돼지 생식기’를 권한다. “치질로 인한 동통(疼痛)을 치료하려면, 삵 고기로 국을 만들어 먹거나 포(脯)를 만들어 먹는다. 세 번을 넘지 않아 차도가 없을 수 없다. 이 고기는 심히 신묘하다.” “치질로 피가 나오는 것을 멈추게 하려면 멧돼지 수컷의 생식기를 껍질째 태운 재를 미음에 넣어 공복에 먹으면 즉시 그친다.”
이롱(耳聾·소리를 잘 듣지 못하는 증상) 환자에겐 ‘사슴 콩팥’이 좋고, 몸이 허한 것을 보할 때는 ‘여우 고기’가 좋다고 했다.
음식을 먹고 체했을 땐 남은 ‘음식 태운 재’를, 생선뼈가 목에 걸렸을 땐 ‘생선뼈 태운 재’를 물에 타 마시면 좋다는 이이제이(以夷制夷)식 처방도 눈길을 끈다.
심지어 환자의 심리상태까지도 감안한 듯한 처방도 있다. “젖이 나오지 않는 것을 치료하려면 노루 고기로 고깃국을 만들어 먹는다. 그러나 부인이 이를 알지 못하도록 해야 한다.”
( 김홍수 기자 )