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◆ 단호박찜
재료: 호박 1개, 올리브유 1큰술, 칡차 반 컵, 올리고당 반 컵, 꿀 5큰술, 레드와인 1큰술
만드는 법
1. 단호박은 껍질째 씻어서 8~10등분 한다.
2. 호박씨는 숟가락으로 긁어 떼어내고 올리브유를 꼼꼼하게 바른다.
3. 접시에 호박을 담고 찜통에 얹은 다음 칡차와 올리고당을 고루 뿌려 푹찐다.
4. 접시에 부드럽게 익은 단호박찜을 담고 꿀과 레드와인 섞은 것을 뿌린다.
칡차는 칡 150g과 계피 50g에 물 6컵을 붓고 3분의 1로 줄어들 때까지 조려서 만들면 된다. 호박은 박과에 속하는 식물 중에서 가장 영양가가 높다. 또 품종과 성숙도에 따라 영양 성분도 크게 달라진다. 잘 익을수록 단맛이 증가하는데 주로 당분이 늘어나기 때문이다. 호박의 당분은 소화흡수가 잘되기 때문에 위장이 약하고 마른 사람은 간식으로 먹어도 된다. 회복기 환자에게도 아주 좋은 식품이다.
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재료: 대추 400g, 호두 2컵, 설탕 2/3컵, 칡차 반 컵, 생강 1톨, 계핏가루 1작은술, 꿀 3큰술
만드는 법
1. 대추는 씻고 호두는 껍질을 벗겨 냄비에 함께 담아 설탕과 칡차, 생강을 넣고 약한 불에서 끓인다.
2. 거품이 올라오면 불을 아주 약하게 해서 조린다.
3. 국물이 자작해지면 불을 끄고 계핏가루와 꿀을 넣는다.
4. 대추와 호두가 윤기가 흐르게 조려지면 모양을 내어 접시에 담는다. 잣이 있다면 함께 버무려 올려도 좋다.
대추는 중요한 한방 생약의 하나로 강장효과가 있고 쇠약한 내장을 회복시키며 이뇨효과도 있다. 비타민C의 함량이 풍부하고 변비에도 좋다. 호두는 단백질과 지질의 함량이 풍부하고 노화예방과 강장효과가 있다. 또 추위를 이기는 데도 효과적이다.
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재료: 양파 2개, 잘게 다진 감자 5큰술, 살짝 데쳐서 다진 오징어 4큰술, 달걀 1개, 빵가루 반 컵, 소금·후추 약간씩, 부침가루 4큰술, 쇠고기 육수 약간, 올리브유 적당량
만드는 법
1. 양파는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻어 물기를 닦는다.
2. 1의 양파는 둥근 모양을 살려서 가늘게 채썬다.
3. 채썬 양파에 달걀, 빵가루, 소금, 후추, 부침가루, 쇠고기 육수를 분량대로 넣어 버무린다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 3을 동그랗게 모양을 내어 노릇하게 지져 그릇에 담는다.
양파는 불면증에 특효다. 또 고혈압 예방에도 효과가 뛰어나다. 뿐만 아니라 발한, 이뇨, 최면, 건위, 강장 효과는 물론 피로회복에도 좋다.
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재료: 쪽파 200g, 일본된장 1큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 후추 약간, 참기름 1작은술
만드는 법
1. 쪽파는 다듬어서 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 팔팔 끓는 물에 다듬은 쪽파를 흰 줄기부터 넣어 데친다. 너무 오래 데치면 물러지므로 살짝만 담갔다가 건져도 된다.
3. 데친 쪽파를 건져 4~5cm 길이로 썬 후 물기를 꼭 짜놓는다.
4. 볼에 일본된장, 깨소금, 들기름, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 참기름을 분량대로 넣고 고루 섞은 다음 데친 쪽파를 넣어 조물조물 무쳐 그릇에 담는다.
쪽파는 칼슘, 인, 철분이 많고 비타민도 풍부하다. 특히 초록색 잎 부분에는 비타민A와 C가 많다. 파는 몸을 따뜻하게 해주고 위장의 기능을 도와준다. 또 감기 기운이 있을 때 악화되는 것을 예방하는 효과가 있다. 잠이 안 오거나 흥분이 가라앉지 않을 땐 파를 고아 마시거나 생파를 된장에 찍어 먹으면 효과가 좋다.
( 사진·정복남 기자 bnchung@chosun.com )