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식재료 본연의 맛 살리면 자장면도 건강 음식 됩니다
트렌드에 맞게 콘셉
트
를 잘 잡았다는 말을 자주 듣습니다. 건강한 식재료로 자연 본연의 맛을 살린 것도 높게 평가해주세요.”셰프는 아니신데, 요리 콘셉
트
를 직접 만듭니까?“메뉴 개발과 방향은 제가 정하고 주방장은 기능적인 것을 담당합니다. 또 기본 식재료 관리나 거래처 정리도 제가 합니다.”자신이 추구하는 요리의 특징을 요약한다면요?“최대한 건강식 위주로 요리하려고 해요.
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2016/07/30 김공필 헬스조선 편집장
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