µ¶°¨ ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡µµ ²ô¶±¾ø´Â °­ÇÑ '¸é¿ª·Â' ¸¸µé¾îÁÖ´Â ½ÄÇ° 7°¡Áö

ÀÔ·Â 2018.01.15 10:17
Äá
ÄáÀº ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ´Â ½ÄÇ° Áß Çϳª·Î, ¹Ì³×¶öÀÌ Ç³ºÎÇؼ­ °¢Á¾ °¨¿°º´ ¿¹¹æ¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù. »çÁø-ÇコÁ¶¼±DB

¸é¿ª·ÂÀÌ ³·À¸¸é, °¢Á¾ ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ ¸öÀÌ ½±°Ô °ø°ÝÀ» ´çÇÏ°í Áúº´À» ¾Î°Ô µÈ´Ù. ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ´Â °Ô °Ç°­ÇÑ ½Åü¸¦ ¸¸µå´Â ù¹ø° ¼ø¼­ÀÌ´Ù. ±×·³ ¾î¶»°Ô ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÏ ¼ö ÀÖÀ»±î? ¿ì¸® ¸öÀÇ ¸é¿ª·ÂÀ» °­È­ÇÏ·Á¸é Àå°ú ³ú¸¦ °Ç°­ÇÏ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. ¿ì¸® ¸öÀÇ ¸é¿ªÀº ÀåÀÌ 70%, ³ú°¡ 30%¸¦ ´ã´çÇÏ°í ÀÖ´Ù. ½ÇÁ¦ ¸é¿ª¼¼Æ÷ÀÇ ¾à 70%°¡ Àå¿¡ ºÐÆ÷ÇÏ°í, ÀÌ´Â ³úÀÇ Áö¹è¸¦ ¹Þ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ Àå °Ç°­¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ½ÄÇ°À» Àß Ã¬°Ü ¸Ô´Â °ÍÀÌ ¸é¿ª·Â ÁõÁø¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù.

¡ÞÄá
´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ ÄáÀº ¡®¹ç¿¡¼­ ³ª´Â ¼Ò°í±â¡¯·Î ºÒ¸°´Ù. ´ëµÎ ´Ü¹éÁúÀº Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ÀúÇϽÃŲ´Ù. ´ëµÎ´Â ´Ù¸¥ Äá¿¡ ºñÇØ ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í, ´çÁúÀÌ Àû´Ù. ´ëµÎ¿¡´Â º£Å¸Ä«·Îƾ, ºñŸ¹Î C¡¤B1 µî ¹«±âÁúÀÌ Ç³ºÎÇѵ¥, °¨±â¿Í ¾Ï ¿¹¹æ ÇǺΠƮ·¯ºíÀ» ÇؼÒÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. Äá Áß¿¡¼­ ¿ÏµÎÄáÀº ½ÄÀ̼¶À¯ ¾çÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í, °­³¶ÄáÀº ź¼öÈ­¹°ÀÌ ¸¹°í ÁöÁú ¼ººÐÀÌ Àû´Ù. ÄáÀº ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁú, Ä®·ý, ö µî ¿µ¾ç¼Ò°¡ dzºÎÇØ ÇÇ·ÎÇؼҿ¡ ÁÁ°í ¸é¿ª·Â Áõ°­À» µ½´Â´Ù.

¡ÞÇö¹Ì
Çö¹Ì´Â ´çÁú, ¹Ì³×¶ö, ºñŸ¹Î, ´Ü¹éÁú µî ½Åü¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾ç¼Ò ´ëºÎºÐÀÌ ±ÕÇü ÀÖ°Ô ÇÔÀ¯µÈ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ´çÁú°ú ºñŸ¹ÎB©ûÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í, ½ÄÀ̼¶À¯¡¤Ã¶¡¤Ä®·ý¡¤¸¶±×³×½· µîÀÇ ¹Ì³×¶ö ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¹é¹Ìº¸´Ù ³ô¾Æ ±ÕÇü ÀâÈù ¿µ¾ç¼·Ãë°¡ °¡´ÉÇÏ´Ù. ºñŸ¹ÎB1Àº ¹é¹Ìº¸´Ù 5¹è°¡ ¸¹°í, ½ÄÀ̼¶À¯´Â 6¹è ¸¹´Ù. Àå³» ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ, Áö¹æ, ÁöÁú µîÀ» ¹è¼³ÇÏ°í ºñ¸¸°ú µ¿¹é°æÈ­ µîÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â ½ÄÇ°À¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ºñŸ¹ÎB1Àº ´çÁúÀÇ ¼ÒÈ­Èí¼ö¸¦ µµ¿Í ÇǷθ¦ ¾ø¾Ö ¸é¿ª·ÂÀ» »ó½Â½ÃŲ´Ù. ¼¶À¯ÁúÀº ÀåÀÇ ¿¬µ¿¿îµ¿À» ÃËÁøÇØ º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í ¸ö¼Ó ³ëÆó¹°À» ¹èÃâÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ½Å°æÈ°¼º¹°ÁúÀÌ µé¾î ÀÖ¾î ½Å°æÈ°µ¿¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ°í, ´ëÀå¾ÏÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸µµ ÀÖ´Ù.

¡Þ¿ìÀ¯
¿ìÀ¯¿¡´Â ¸é¿ª±Û·ÎºÒ¸°, ¶óÀ̼ÒÀÚÀÓ, ¶ôÅäÆ丰 µî ¸é¿ª·Â°ú °ü·Ã ÀÖ´Â ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ¸é¿ª±Û·ÎºÒ¸°Àº ¸é¿ª±â´É¿¡¼­ Áúº´¿¡ ´ëÇÑ Ç×üÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ¶óÀ̼ÒÀÚÀÓÀº È¿¼ÒÀε¥ ¸é¿ªÀÛ¿ë, Ç×±ÕÀÛ¿ë, Ç÷¾×ÀÀ°íÀÛ¿ë, ¼Ò¿°ÀÛ¿ë µî¿¡ °ü¿©ÇÑ´Ù. ¶ôÅäÆ丰Àº À¯ÇØ ¹Ì»ý¹°°ú ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ °¨¿°µÇÁö ¾Ê°Ô ÁöÄÑ ÁÖ°í, ´ëÀå±Õ Áõ½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.

¡Þ¸¶´Ã
¸¶´ÃÀº ü¿ÂÀ» ³ô¿© ÁÖ´Â È¿°ú°¡ ¶Ù¾î³­ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ´ë»ç¸¦ ÁõÁø½ÃÄÑ ¹ßÇÑ°ú ÀÌ´¢ÀÛ¿ëÀ» ÃËÁøÇÑ´Ù. ¸¶´ÃÀÇ ¾Ë¸®½ÅÀº ¸¶´Ã¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ºñŸ¹ÎB1°ú °áÇÕÇØ ¾Ë¸®Æ¼¾Æ¹ÎÀ¸·Î ¹Ù²î¾î ÇÇ·ÎÇØ¼Ò¿Í Àھ簭Àå ÀÛ¿ëÀ» µ½´Â´Ù. ¸¶´ÃÀÇ ¾Ë¸®½Å ¼ººÐÀº ºñŸ¹ÎB±ºÀÇ Èí¼ö¸¦ µµ¿Í ü³» ¿¡³ÊÁö ´ë»ç¸¦ È°¹ßÈ÷ ÇÏ°í ¼¼±ÕÀ¸·ÎºÎÅÍ °¨¿°À» ¿¹¹æÇÑ´Ù. ¸¶´ÃÀÇ ¾Ë¸®½ÅÀº »ì±ÕÀÛ¿ëÀÌ ¶Ù¾î³ª ½ÄÁßµ¶°ú °¨¿°Áõ ¿¹¹æ¿¡ ÈûÀ» ¹ßÈÖÇÏ°í ¼ÒÈ­ ±â´ÉÀ» ¿øÈ°È÷ ÇØ º¯ºñ¸¦ °³¼±ÇÏ°í Ç÷¾×À» ¸¼°Ô ÇÑ´Ù.

¡Þ¹ö¼¸
¹ö¼¸¿¡´Â ÀÎü¿¡ ¿©·¯ °¡Áö ¾à¸®ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â ¼ººÐÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¹ö¼¸ ´Ù´ç·ù ¼ººÐÀÎ ±Û·çÄ­(Glucan)Àº ÀÎüÀÇ ¸é¿ª·ÂÀ» ÁõÁø½ÃÅ°°í, È°¼º»ê¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇØ Ç×»êÈ­ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ¹ö¼¸ÀÇ ±Û·çÄ­ ¼ººÐÀº Á¤»óÀûÀÎ ¼¼Æ÷Á¶Á÷ÀÇ ¸é¿ª±â´ÉÀ» È°¼ºÈ­ÇØ ¾Ï¼¼Æ÷ÀÇ Áõ½Ä ¹× ¹ßÇöÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù. ½À±â°¡ ¸¹Àº °÷¿¡¼­ º¸°üÇÑ ¶¥ÄáÀ̳ª °î¹° µî¿¡ °õÆÎÀÌ°¡ »ý±â¸é ¾ÆÇÁ¶óÅå½Å(Aflatoxin)À̶õ ¿À¿°¹°ÁúÀÌ »ý±â´Âµ¥, ¹ö¼¸ÀÌ ÀÌ ¿À¿°¹°ÁúÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. Ç¥°í¹ö¼¸¿¡´Â Ç×¾ÏÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â ·¹Æ¼´Ñ ¼ººÐÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÆ´Ù. ·¹Æ¼´ÑÀº ¾Ï¼¼Æ÷ÀÇ Áõ½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ±â´ÉÀÌ ¶Ù¾î³ª´Ù. 

¡ÞµÈÀå
µÈÀåÀº Äá¿¡ ½Ò´©·è¡¤º¸¸®´©·è¡¤Äá´©·è µîÀÇ È²±¹±ÕÀÌ ´õÇØÁ® ¹ßÈ¿¡¤¼÷¼ºµÈ´Ù. µÈÀåÀº º¸Á¸¼ºÀÌ ÁÁ¾ÆÁö°í, ºñŸ¹Î ÇÔÀ¯·®ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í, ¼ÒÈ­Èí¼öÀ²ÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù. °£ÀåÀÇ ÇÙ»ê ¼ººÐ¿¡´Â ¸é¿ª±â´ÉÀ» °³¼±ÇÏ´Â È¿°ú°¡Àִµ¥, ¹¬Àº °£Àå°ú ÀüÅë °£Àå¿¡´Â ÇÙ»êÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. Àç·¡½Ä µÈÀåÀº ¹éÇ÷±¸ ¾çÀ» ´Ã·Á ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.

¡Þº¸¸®
º¸¸®´Â À¯Áú°ú ´Ü¹éÁúÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ¾ËÄ®¸®¼º ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. º¸¸®ÀÇ ÅäÄÚÆ®¸®¿¡³î ¼ººÐÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãß´Â µ¥ È¿°úÀûÀÌ´Ù. º¸¸®¿¡´Â Ä®½·, ¼¶À¯Áú, ºñŸ¹ÎB°¡ Èò½Òº¸´Ù 10¹è ÀÌ»ó µé¾î ÀÖ´Ù. ÀÌ´¢¿Í Ç÷´çÁ¶Àý È¿°ú°¡ ÀÖ°í ÇǺλóÅÂ¿Í Àå¿îµ¿À» °³¼±ÇÑ´Ù.


ÀÌ ±â»ç¿Í °ü·Ã±â»ç