달걀이 학생에게 좋은 이유가 화제다. 개학시즌을 맞아 초·중·고교생의 건강에 도움을 주는 식품에 대한 관심이 높아졌기 때문이다. 달걀은 한 생명이 태어나는 데 필요한 영양성분을 모두 함유한 완전식품이다. 인·칼슘·철분 등 무기질을 비롯해 단백질, 비타민 A·B1·B2·D·E 등 사람의 생명 유지에 필요한 영양소가 고루 들어 있다.
달걀이 학생에게 좋은 이유로는 먼저 학습능력 향상 효과를 꼽을 수 있다. 달걀은 두뇌 신경전달 물질인 '아세틸콜린'의 생산을 돕는다. 아세틸콜린은 두뇌 활동을 조절하고 통제하는 역할을 한다고 알려졌다. 따라서 주의력과 집중력이 떨어지는 아이들이 달걀을 꾸준히 먹으면 학습능력을 개선하는 데 효과적이다.
달걀은 기억력을 높여주기도 한다. 달걀 노른자에 풍부한 레시틴 성분은 기억의 저장과 회생에 필요한 신경신호를 전달해 기억력 증진과 뇌 건강에 도움을 준다. 레시틴은 사람의 뇌에서 수분을 제외한 나머지 성분 중 30%를 이루는 성분으로 알려졌다.
시력 보호에 도움을 주는 것 또한 달걀이 학생에게 좋은 이유다. 달걀에는 '루테인'과 '제아크산틴'성분이 많이 들어있다. 카로티노이드(천연 색소성분) 계열의 강력한 항산화 성분인 이들은 눈의 망막을 보호해 눈 건강에 도움을 준다. 달걀은 학생뿐만 아니라 중·장년층의 눈 건강에도 좋다. 달걀은 녹내장, 황반변성 등의 눈 질환 발생률을 낮춰주기 때문이다.
달걀은 하루 두 개씩 먹어야 몸에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있다고 알려졌다. 장수 국가로 알려진 일본의 1인 평균 달걀 소비량은 연간 346개인 반면, 우리나라는 230개에 불과하다. 달걀은 생으로 이용하는 것보다 익혀 먹어야 영양소 흡수율이 높다. 삶아 먹는 것이 가장 좋지만, 찜이나 달걀프라이로 요리해도 영양분 섭취 효과가 크게 달라지지 않는다.