최근 큰 폭의 일교차로 인해 식중독 발생 우려가 높아지고 있다. 식품의약품안전처는 이에 따라 식중독 예방을 위해 식품을 반드시 가열하여 섭취해줄 것을 당부한다고 밝혔다.
실제 우리나라의 원인식품 별 식중독 발생 건수 및 환자수는 2012년 기준으로 야채류 및 그 가공품 24건, 146명, 어패류 및 그 가공품 16건, 326명, 복합조리식품 9건, 157명, 육류 및 그 가공품 6건, 231명이었다. 바로 섭취하는 식품으로 인한 외국의 주요 식중독 발생 사례도 적지 않다. 새싹채소의 장출혈성대장균(2011년/독일), 육회의 장출혈성대장균(2011년/일본), 멜론의 리스테리아(2011년/미국), 멜론의 살모넬라(2012년/미국), 생굴의 노로바이러스(2011년/미국) 등이 대표적이다.
가열하지 않고 바로 섭취하는 식품은 생산이나 유통과정 중 식중독균에 오염될 경우 완전히 제거되기 어렵기 때문에 충분히 가열하도록 하고, 음식점이나 집단급식소 등은 야채, 과일 등 농산물도 살균·소독 후 사용하는 것이 바람직하다.
일반적으로 병원성대장균 및 노로바이러스 등 식중독균은 잔류염소농도 0.5ppm에서 1분 이상 처리 시 사멸되므로 샐러드나 배추 등 가열조리 없이 섭취하는 농산물은 소독액에 5분간 침지한 후 수돗물로 충분히 세척해야 한다.
또한, 식육, 수산물 및 패류는 상하기 쉬우므로 실온에서 2시간 이상 방치할 경우 식중독 발생 우려가 크므로 85℃에서 1분 이상 충분히 익혀 섭취해야 한다.
식약처는 "식중독 예방을 위해 식중독 예방 3대 요령인 손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기를 반드시 준수해줄 것을 당부한다"고 말했다.