['건강 샐러드' 레시피] (4)·끝 새콤하게 입맛 찾아주는 샐러드

나른한 봄날, 떨어진 입맛을 되찾으려면 신맛이 나는 음식이 좋다. 신 음식에는 대부분 유기산이 들어있는데, 유기산은 미각을 강력하게 자극하고 식욕을 돋운다. 따뜻한 성질의 식품을 먹어 비장과 위장 기능을 활성화하는 것도 도움이 된다. '아이러브샐러드'(김영빈 지음, 비타북스 펴냄)에 소개된 '입맛 돋우는 샐러드' 2가지를 소개한다.

삼겹살마늘종샐러드

드레싱에 들어간 식초는 유기산이 풍부해 미각을 자극하고, 마늘은 성질이 따뜻해 소화를 돕는다. 단백질·지방이 많은 삼겹살은 보양식으로 좋다.

●재료

돼지고기삼겹살 샤브샤브용 200g, 마늘종 300g, 양파 ½개, 소금 약간, 밑간(미소 2작은술, 다진마늘·설탕·깨소금 각 1작은술, 참기름 2작은술), 미소드레싱(미소 2큰술, 식초 2큰술, 다시마 육수 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1큰술)

●만드는 법

1. 돼지고기는 넓게 펴 밑간 재료를 발라 20분 정도 재운 뒤 달군 팬에 기름 없이 노릇하게 굽는다.

2. 마늘종은 7~8㎝ 길이로 잘라 세로로 길게 썬뒤 소금물에 살짝 데친다.

3. 양파는 5㎝ 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.

4. 미소드레싱 재료로 드레싱을 만든다.

5. 접시에 마늘종·양파를 고루 섞어 담고 돼지고기를 올린 뒤 드레싱을 얹는다.

낙지달래샐러드

달래 특유의 알싸한 맛과 향이 미각을 자극한다. 낙지는 타우린이 풍부해 입맛을 떨어뜨리는 주범인 피로를 회복한다.

●재료

낙지 1마리, 달래 한줌(100g), 오이 ½개, 양파 ¼개, 홍고추 ½개, 밀가루 적당량, 까나리액젓드레싱(까나리액젓 2큰술, 물 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2작은술)

●만드는 법

1. 낙지는 내장을 제거하고 밀가루에 바락바락 문질러 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐 5㎝ 정도 길이로 썬다.

2. 달래는 잘 씻어 5㎝ 길이로 썬다. 오이, 양파, 홍고추는 4㎝ 길이로 도톰하게 채썬다.

3. 까나리액젓드레싱 재료를 섞어 드레싱을 만든다.

4. 낙지, 달래, 오이, 양파, 홍고추를 고루 섞어 담고 드레싱을 뿌린다.