맛 없어도 저지방 우유가 답이다

2005년 국민건강영양조사에 따르면 한국인의 하루 우유섭취량은 66.5g. 미국(223.6g)의 3분의 1에도 못 미치는 수준이다. 또 한국인 하루 평균 칼슘섭취량은 476㎎로 권장량 700㎎의 68%에 불과하다.

특히 칼슘섭취가 절대적으로 필요한 청소년(13~19세)은 권장량의 55.4%만을 섭취하고 있었다. OECD국 중 우유 소비가 가장 낮은 것. 소아의 성장과 장년의 골다공증 예방을 위해 ‘완전식품’ 우유를 더 많이 마셔야 한다고 전문가들은 말한다.

의사와 영양학자들은 이왕이면 저지방 우유를 마시라고 권한다. 비만 인구가 급격히 늘어나고 있고, 우유가 비만의 원인이 될 수 있기 때문.

우리나라 20세 이상 성인 비만 유병률은 98년 26.3%에서 2005년 31.8%로 7년 만에 약 1.6배가 증가했다. 소아청소년 비만 유병률도 98년 6.6%에서 2005년 10.2%로 증가했다.

그런데도 우리나라서 소비되는 우유의 약 96%가 지방 함량이 4% 안팎인 일반 우유다. 저지방(지방 함량 2% 이하)과 무(無)지방 우유 소비량은 약 4%에 불과하다. 미국이나 유럽에서 40% 이상인 것과 대조된다. 그나마 미국에선 지방함량 1% 이하를, 우리나라에선 2% 이하를 저지방 우유로 분류한다.

완전 식품 우유가 갖고 있는 단 하나의 약점은 지방이다. 일반 우유 1L에는 유지방이 30~40g이며, 이중 약 60%(18~23g)가 포화지방이다. 우유 한 잔에 핫도그 한 개 혹은 ‘스니커즈’ 같은 초콜릿 바와 맞먹는 수준의 포화지방이 들어있는 셈이다. 미국공립과학센터(CSPI)는 여자 아이가 13년 동안 지방이 2% 함유된 우유 대신에 1% 함유된 우유를 마신다면 몸무게를 약 9㎏가량 줄일 수 있다고 밝혔다. 또 우유의 포화지방이 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 심혈관계에 직접적인 영향을 미친다고 경고했다.

이에 따라 미국에서는 1995년부터 저지방 우유(지방 함량 1% 이하)나 무(無)지방 우유 캠페인(1% or Less Campaigns)을 대대적으로 벌이고 있으며, 2004년 미 농무부(USDA)는 학교 매점에서 1% 이하 저지방 우유나 무지방 우유를 팔도록 조치했다.

따라서 포화지방을 경계해야 하는 비만 환자, 당뇨병 환자, 심혈관 질환자, 폐경기 여성만이라도 반드시 저지방 우유를 마셔야 한다는 것이 전문가들의 견해다. 서울백병원 가정의학과 박현아 교수는 “특히 살이 찌고 콜레스테롤 수치가 증가하면서 골밀도가 급격히 떨어지는 폐경기 여성에게 우유는 꼭 필요한 식품”이라며 “저지방 우유는 폐경 여성의 비만 예방과 뼈 건강을 모두 충족시킬 수 있는 최고의 식품”이라고 말했다.

저지방이나 무지방 우유는 60℃에서 가온(加溫)해 지방을 줄이거나 제거하므로 맛은 떨어지지만, 일반 우유에 함유된 칼슘과 필수아미노산, 각종 비타민 등 좋은 영양소는 대부분 함유하고 있다. 숙명여대 식품영양학과 김현숙 교수는 “시중에 판매되고 있는 저지방 우유는 지방을 제거하면서 손실 될 수 있는 지용성비타민(비타민D3)과 CPP(카제인포스펩타이드) 같은 칼슘 강화제를 첨가해 오히려 체내 칼슘 흡수율을 높이고 있다”고 말했다.

그러나 저지방 우유보다 일반우유를 섭취해야 할 사람들도 있다. 건국대병원 가정의학과 오승원 교수는 “생후 2년까지 지방은 뇌 발달에 중요한 역할을 하므로 생후 2년 이내의 아기나 지방섭취를 줄일 필요가 없는 마른 체형인 사람은 일반 우유를 먹는 것이 좋다”고 말했다.

/ 글=이금숙 헬스조선 기자 lks@chosun.com

/ 사진=홍진표 헬스조선 PD jphong@chosun.com