쌈장.고추장순으로 효과
비만을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀진 고추장보다 된장의 효과가 훨씬 뛰어나고 고추장과 된장을 섞어 만든 쌈장의 효과도 그 중간정도된다는 연구결과가 나와 주목된다.
23일 부산대 식품영양학과 박건영 교수팀에 따르면 143ｇ가량인 실험용 쥐에 30일간 고지방 음식을 먹인 결과, 체중이 287.4ｇ으로 늘었으나 고지방 음식에 된장을 10% 추가해 먹인 쥐의 체중은 246.6ｇ에 불과했다.
또 쌈장을 10% 추가해 고지방 음식을 먹인 쥐는 258ｇ으로 나타났고, 고추장을 10% 추가한 경우는 263.1ｇ으로 측정됐으며 이같은 체중은 모두 고지방 음식이 아닌 일반음식을 먹인 쥐(269.2ｇ)보다 적은 것으로 조사됐다.
실험용 쥐의 간 무게도 고지방 음식만 먹인 쥐는 11ｇ이었으나 된장을 추가한 고지방 음식을 먹인 쥐는 8.7ｇ으로 측정됐고, 쌈장과 고추장을 추가한 경우도 각각 9.4ｇ과 9.6ｇ으로 나타나 전통장이 항비만 효과는 물론 내장의 지방축적도 감소시키는 효과가 있는 것으로 분석됐다.
간의 콜레스테롤 함량도 고지방 음식만 먹인 쥐는 100ｇBW당 66.3ｇ이었으나 된장을 추가하면 48.4ｇ으로 줄어들고, 고추장과 쌈장을 추가해 고지방 음식을 먹인 쥐도 각각 50ｇ과 54.2ｇ으로 측정됐다.
박 교수는 “된장의 주원료인 콩의 단백질이 발효과정에서 펩타이드로 분해되고 발효가 더 진행되면 아미노산으로 쪼개지는데 이것이 항비만 효과를 발휘하는 것으로 추정된다”면서 “이 물질을 규명하면 신약개발도 가능할 것”이라고 말했다.
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