미국 부통령도 한다는 ‘발효식품 다이어트’… 뭐 먹는가 봤더니?

체중 감량을 위해서는 식단에서 식이섬유와 단백질을 균형 있게 챙기는 것이 좋다. 최근 부쩍 살이 빠졌다는 평가를 받는 미국 부통령 JD 밴스(42)도 체중 감량 비결로 양배추와 고단백 식품을 활용했다고 밝혔다. 밴스는 지난 3일 백악관 언론 브리핑에서 “최근에 체중을 많이 감량한 것 같은데, 하루에 사우어크라우트(독일식 양배추절임)를 얼마나 먹느냐”는 기자의 질문을 받았다. 이에 밴스는 “첫 질문이 감량 비결에 대한 질문인 걸 보면 살이 많이 빠지긴 한 모양”이라며 “로버트 F. 케네디 주니어 보건복지부 장관에게 조언을 구해 고단백 음식을 많이 먹고 있다”고 말했다. 앞서 밴스는 ‘발효식품 다이어트’를 시작해 사우어크라우트를 식단에 활용하고 있다고 밝힌 바 있다.

◇양배추, 다이어트에 좋지만… 발효식품은 주의

사우어크라우트는 양배추를 얇게 채 썬 뒤 소금에 절여 젖산균으로 자연 발효시킨 독일의 발효식품이다. 주재료인 양배추는 100g당 약 20kcal로 열량이 낮고 수분과 식이섬유가 풍부하다. 식이섬유는 포만감을 유지하는 데 도움을 주고, 장운동을 촉진해 변비를 예방한다.

다만 사우어크라우트 같은 발효식품은 제조 과정에서 다량의 소금이 들어가기 때문에 나트륨 함량이 높다. 나트륨을 과도하게 섭취하면 체내 수분이 증가해 부종이 나타날 수 있고, 식욕을 자극해 과식을 유발할 수 있다. 따라서 한꺼번에 많은 양을 먹기보다 적정량을 섭취하는 것이 좋다. 또한 위장이 예민한 사람이라면 발효 과정에서 생성된 유기산이나 가스로 인해 속 쓰림이나 복부 팽만감을 겪을 수 있다.

◇단백질 더하면 포만감 높이고 근손실 예방

양배추와 같은 식이섬유 식품에 단백질이 풍부한 식품을 함께 곁들이면 다이어트 효과를 높이는 데 도움이 된다. 실제로 국제 저널 ‘영양학의 최신 동향(Current Developments in Nutrition)’에 게재된 연구에서 과체중 성인 50명을 대상으로 단백질과 식이섬유 함량이 다른 음료를 식전에 섭취하게 한 결과, 고단백(17g)·고식이섬유(6g) 음료를 섭취했을 때 가장 포만감이 유의하게 높아졌으며, 다음 식사에서 섭취한 칼로리도 감소했다. 연구팀은 단백질의 식욕 억제 호르몬 자극 효과와 식이섬유의 소화 지연 효과가 상호작용한 결과로 분석했다.

다이어트 식단으로 활용하기 좋은 단백질 식품으로는 닭가슴살, 달걀, 연어, 두부, 콩류 등이 있다. 다이어트 중에는 한 가지 단백질 식품만 고집하기보다 다양한 식품을 골고루 섭취하는 것이 좋다. 식품마다 함유된 아미노산과 비타민·미네랄 등의 구성이 다르기 때문에 식품을 바꿔가며 먹으면 다양한 영양소를 보충할 수 있다.