세모나거나 네모난 모양의 흔한 유부초밥은 가라! 돌돌 말아 만드는 롤 유부초밥 준비했습니다. 속 재료는 밥 대신 두부 넣어 혈당, 열량 부담 덜었습니다. 맛있게 드세요!

세브란스병원과 함께하는 당뇨 식단

오늘의 추천 레시피 배달왔습니다!

두부 롤 유부초밥

당근, 오이, 무순 등 채소를 더 추가하면 식감을 살리고 영양소도 배가되는 효과가 있습니다.

뭐가 달라?

식물성 고단백 영양식품 두부

두부 주재료인 콩은 이소플라본이 풍부해 혈액 순환을 돕고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 

이소플라본은 눈 주위에 새로운 혈관이 생기는 걸 막아 당뇨 합병증인 망막병증 예방에 좋습니다. 우리 몸의 칼슘 흡수를 촉진하는 이소플라본과 두부에 풍부한 칼슘이 함께 뼈를 튼튼하게 만듭니다. 평소 골절 위험이 큰 당뇨 환자에게 더욱 좋습니다. 두부 속 레시틴 성분은 당뇨 환자가 걸리기 쉬운 담석증 예방에 도움을 줍니다. 두부는 80% 이상이 수분으로 섭취 시 포만감을 주며 칼로리가 낮아 체중 관리에도 좋습니다.

빠지면 섭섭한 맛살

맛살은 생선살, 달걀, 전분 등을 넣고 만드는 식품입니다. 감칠맛을 내는 성분이 풍부해 속 재료로 들어가도 존재감을 뽐냅니다. 생선살이 뭉쳐져 있으면서도 부드러운 식감이 살아있어 쫄깃한 맛이 특징입니다. 제조 과정에서 함유되는 산도 조절제 등 식품첨가물을 줄이려면 찬물에 5분 이상 담근 후 요리하는 게 좋습니다.

뼈 건강 지킴이 깻잎

특유의 향긋한 맛과 향이 특징인 깻잎은 뼈 건강에 특히 좋습니다. 당뇨병 환자는 혈당이 높아 연골, 콜라겐 세포 등이 쉽게 파괴되면서 뼈와 관절이 약해지는데요. 깻잎은 칼슘, 비타민K가 풍부해 골밀도를 높이는 등 뼈를 튼튼하게 합니다. 깻잎에 풍부한 엽록소는 혈당으로 끈적끈적해진 혈관을 깨끗하게 합니다. 베타카로틴이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈액순환을 촉진합니다. 

재료&레시피(2인분)

롤 유부 1봉(200g 내외), 두부 1모, 노랑 파프리카 1/2개, 빨강 파프리카 1/2개, 크래미(맛살) 4줄, 깻잎 8장, 김 1장

※배합초: 식초 1큰 술, 소금 약간, 스테비아 약간

1. 두부는 흐르는 물에 씻은 후 물기를 꼭 짜면서 볼에 으깬다. 

2. 프라이팬에 으깬 두부를 넣고 볶아 남은 수분을 날린다. 

3. 크래미는 가늘게 찢는다. 

4. 파프리카는 채 썬다. 

5. 두부에 배합초를 넣어서 골고루 섞는다. 

6. 유부의 물기를 꼭 짠다. 

7. 김은 8등분으로 자른다. 

8. 유부에 김을 깐 다음 깻잎을 올리고 두부를 먼저 펼친다. 

9. 두부 위에 파프리카, 크래미를 적당히 넣고 돌돌 만다. 

10. 먹기 좋게 절반으로 자른 뒤 그릇에 담아낸다.