½´ÆÛǪµå µé¿©´Ùº¸±â

¡®°Ç°­½Ä´Ü¡¯À¸·Î ºÒ¸®´Â ÁöÁßÇØ½Ä ½Ä´ÜÀº ¿Ã¸®ºê, ä¼Ò, »ý¼±À¸·Î ±¸¼ºµÈ´Ù. ÀÌ Áß¿¡¼­ ¿Ã¸®ºê´Â ±â¸§À¸·Î ¼·ÃëµÇ±âµµ, ¿­¸Å·Î ¼·ÃëµÇ±âµµ ÇÏ¸ç ½Ä´Ü¿¡¼­ ºüÁöÁö ¾Ê´Â ÁÖ¿ä ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ³ëÈ­¹æÁö, °íÇ÷¾Ð ¿¹¹æ, Ç×»êÈ­ È¿°ú µî ¾Ë·ÁÁø °Ç°­ È¿´ÉÀÌ ¹«±Ã¹«ÁøÇØ ÀÏ¸í ¡®½´ÆÛǪµå¡¯·Î ºÒ¸°´Ù. ¿Ã¸®ºêÀÇ °Ç°­ È¿´É°ú ¿­¸Å¡¤±â¸§À¸·Î ¼·ÃëÇÒ ¶§ ÁÖÀÇÇÒ Á¡Àº ¹«¾ùÀÎÁö ¾Ë¾ÆºÃ´Ù.


¿Ã¸®ºê

¿Ã¸®ºê´Â ¿Ã¸®ºê³ª¹«(Çиí: Olea Europaea)ÀÇ ¿­¸Å·Î, ÀÌÅ»¸®¾Æ¸¦ ºñ·ÔÇÑ ÁöÁßÇØ À¯¿ªÀÇ ¿ä¸®¿¡¼­ ¸¹ÀÌ ¾²ÀδÙ. ¼º°æÀÇ ¶¥ À̽º¶ó¿¤¿¡¼­´Â ¿Ã¸®ºê³ª¹«¸¦ ¼º½º·¯¿î ³ª¹«·Î, ÆòÈ­ÀÇ »ó¡À¸·Î °£ÁÖÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿Ã¸®ºê ³ª¹«´Â ÆÈ·¹½ºÅ¸ÀÎ Áö¿ª¿¡¼­ ÈçÈ÷ º¼ ¼ö ÀÖ´Â ³ª¹« °¡¿îµ¥ Çϳª¿´´Ù. ¼º°æ¿¡´Â ¿Ã¸®ºê¸¦ À½½Ä¿¡ »ç¿ëÇÏ°í ±â¸§À» Â¥¼­ ¸Ó¸®¿¡ ¹Ù¸£±âµµ ÇßÀ¸¸ç, »óó¿¡ ¹Ù¸£´Â ¾àÀ̳ª µîÀÜÀ» ¹àÈ÷´Â ±â¸§À¸·Îµµ »ç¿ëÇß´Ù°í ±â·ÏÇÏ°í ÀÖ´Ù.


¿Ã¸®ºê¿£ ¹¹°¡ µé¾úÀ»±î

¿Ã¸®ºê´Â ÁöÁßÇØ À½½ÄÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ À½½ÄÀÌ´Ù. Àüü ¿­·®ÀÇ 80~85%°¡ Áö¹æÀÌÁö¸¸ ´ëºÎºÐÀÌ ¸ö¿¡ ÁÁÀº ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀε¥´Ù, Ç×»êÈ­ È¿´ÉÀÌ Ç³ºÎÇØ ¼¼°èÀûÀÎ °Ç°­½ÄÇ°À¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¿Ã¸®ºê¿¡ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¾î¶² ¼ººÐÀÌ µé¾ú±â¿¡ °Ç°­ÇÑ ¿­¸Å·Î ÀÏÄþîÁö´ÂÁö »ìÆìºÃ´Ù.


¿Ã·¹»ê(Oleic Acid)

¿Ã·¹»êÀº ´Ü¼øºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀ¸·Î ¿Ã¸®ºê¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Áö¹æ»êÀÇ ¾à 77%¸¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù. ¿­À» °¡Çصµ Æı«µÇÁö ¾Ê´Â ¿Ã·¹»êÀº Ç÷û ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ³óµµ´Â ³·Ãß°í °í¹Ðµµ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ(HDLÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ)ÀÇ ³óµµ´Â ÀúÇϽÃÅ°Áö ¾Ê´Â´Ù. µ¿¸Æ°æÈ­ ¹× ½ÉÀ庴À» ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ¿Ã·¹»êÀº ¸ðÀ¯¿¡µµ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ Áö¹æ»êÀε¥ ¾Æ±âÀÇ ¼ºÀå°ú ¹ß´ÞÀ» µ½´Â µ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ¿Ã·¹»êÀº ü³» Ä®½·ÀÌ ºüÁ®³ª°¡´Â °ÍÀ» ¸·´Âµ¥, »ÀÀÇ ¹Ðµµ°¡ ¾àÇØÁ®¼­ ¹ß»ýÇÏ´Â °ñ´Ù°øÁõÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.


¸®³î·¹»ê(Linoleic Acid)

ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¸®³î·¹»êÀº ü³»¿¡¼­ ÇÕ¼ºµÇÁö ¾Ê´Â ÇʼöÁö¹æ»êÀÌ¶ó¼­ À½½Ä¹°À» ÅëÇØ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. üÁß°¨·®°ú ±Ù·Â°­È­¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù. Áö¹æ ¼¼Æ÷°¡ Ä¿Áö´Â °ÍÀ» ¸·°í, ±ÙÀ°ÀÇ »ý¼ºÀ» µµ¸ðÇϸç, Áö¹æ ¼¼Æ÷ÀÇ »êÈ­¸¦ ÁõÁø½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.


Æú¸®Æä³î

¿Ã¸®ºê¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Æú¸®Æä³îÀº Ç×»êÈ­ ¼ººÐÀÌ´Ù. Ç×»êÈ­ ÀÛ¿ë°ú È°¼º»ê¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ¼Õ»óÀ¸·ÎºÎÅÍ ¼¼Æ÷¸¦ º¸È£ÇÏ´Â µ¥ Ź¿ùÇÑ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. Æú¸®Æä³îÀº Ç÷¼ÒÆÇ ÀÀ°áÀ» ¸·¾ÆÁÖ°í, Ç÷°üÀ» È®ÀåÇØÁÖ¸ç ¿°ÁõÀ» ¹æÁöÇÑ´Ù. ±â¸§À» Á¤Á¦ÇÏ¸é ¾ø¾îÁö´Â ¼ººÐÀ̶ó¼­, ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å³ª ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å¸¦ ±×´ë·Î ¾ÐÂøÇÑ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿ÀÀÏ¿¡ °¡Àå ¸¹´Ù.


ÅäÄÚÆä³î

¿Ã¸®ºê¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Æä³î¼º È­ÇÕ¹°ÀÎ ÅäÄÚÆä³îµµ Ç×»êÈ­ ÀÛ¿ë¿¡ µµ¿òµÈ´Ù. ÀÌ ¼ººÐÀº Áö¿ë¼º ºñŸ¹ÎÀ¸·Î Ç×»êÈ­¿Í °ü·ÃÇØ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. È°¼º»ê¼Ò¿¡ ´ëÇÑ °­·ÂÇÑ Ç×»êÈ­ ÀÛ¿ëÀ¸·Î ¼¼Æ÷¸¦ º¸È£ÇÏ°í, Ç÷ÇàÀ» °³¼±ÇØ °¢Á¾ Áúº´À» ¿¹¹æ ¶Ç´Â °³¼±ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.


±×·¯³ª °Ç°­¿¡ ÁÁÀº ½ÄÇ°À̶ó ÇÏ´õ¶óµµ ¹«¾ùÀÌµç °úÀ¯ºÒ±ÞÀÎ ¹ýÀÌ´Ù. ÇѸ²´ë°­³²¼º½Éº´¿ø ±è¼Ò¿¬ ¿µ¾çÆÀÀåÀº ¡°ÀýÀÎ ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å´Â Áß°£ Å©±â 10°³ ¼·Ãë½Ã 50kcalÀ̸ç, ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ 1ÀÛÀº¼ú(5g)Àº 45kcalÀ̹ǷΠ°í¿­·® ½ÄÇ°±º¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. °Ç°­¿¡ ÁÁ´Ù°í °úÀ× ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì ´ÙÀ̾îÆ®Çϰųª ºñ¸¸ÀÎ »ç¶÷¿¡°Ô´Â µµ¿òµÇÁö ¾Ê´Â´Ù´Â ¾ê±â´Ù.


¿Ã¸®ºê °úÀ°°ú ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ, ¹¹°¡ ´õ ÁÁÀ»±î?

¿Ã¸®ºê´Â ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ÇüÅ·Π¼·ÃëµÇ±âµµ Çϸç, Àý¿©¼­ ¿­¸Å Åë°·Î ½Ä¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. °°Àº ¿Ã¸®ºêÁö ¸¸ Ȥ½Ã ¿µ¾çÇÐÀû Ãø¸é¿¡¼­ ´Ù¸£Áö ¾ÊÀ»Áö ±Ã±ÝÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. °á·ÐºÎÅÍ ¸»Çϸé Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù. ¿Ã¸®ºê ÀÇ Àüü ±¸¼º ¼ººÐÀÇ 80% ÀÌ»óÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â Áö¹æ ÇÔ·® ¸é¿¡¼­´Â Å« Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù. ±è¼Ò¿¬ ÆÀÀåÀº ¡°¿Ã¸®ºê¿Í ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ µÑ ´Ù ´ÜÀϺÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀÎ ¿Ã·¹»êÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹´Ù¡±¸ç ¡°¹¹°¡ ´õ ³ªÀ»Áö °í¹ÎÇÒ ÇÊ¿ä ¾øÀÌ ±âÈ£¿¡ ¸Â°Ô ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å´Â º¸Åë ÀýÀÎ °¡°ø¹°·Î ¼·ÃëÇÑ´Ù. »ø·¯µå³ª ÇÇÀÚ, ¿Àºì¿ä¸® µîÀÇ ÅäÇÎÀ¸·Î »ç¿ëÇϸé Àû´çÇÏ´Ù. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ´Â ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀÎ °æ¿ì »ø·¯µå·Î È°¿ë °¡´ÉÇÏ´Ù. ÀÌ¿Ü¿¡´Â °¢Á¾ ººÀ½, ±¸ÀÌ µî ¿ä¸®¿¡ ´Ù¹æ¸éÀ¸·Î È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.


¿Ã¸®ºê ¿­¸Å

¿Ã¸®ºê °úÀ°, ÀýÀÌ´Â °úÁ¤¿¡¼­ ³ªÆ®·ý ÇÔ·® ³ô¾ÆÁ®

¿Ã¸®ºê ¿­¸Å´Â ¿¬µÔºûÀ» ¶ì´Ù°¡ ÀÍÀ¸¸é¼­ Áø³ì»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í, À̾î Áøº¸¶ó¿¡ °¡±î¿î °ËÀº »öÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ¿Ã¸®ºê »öÀÌ ¹Ýµå½Ã ÀÍÀº Á¤µµ¸¦ ÀǹÌÇÏÁö´Â ¾Ê´Â´Ù. ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é¼­ ±×¸°¿¡¼­ ºí·¢À¸·Î º¯ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÌÁö¸¸, Ç°Á¾¿¡ µû¶ó ´Ù ÀÍÀº ÈÄ¿¡µµ ±×¸°À¸·Î ³²¾Æ ÀÖ ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ°í, ÀÍÁö ¾ÊÀº »óÅ¿¡¼­µµ ºí·¢À» ¶ì´Â ¿Ã¸®ºê°¡ ÀÖ´Ù. Ç°Á¾ÀÌ ´Ù¸¥ °ÍÀÏ »Ó ¿µ¾çÀû Ãø¸é¿¡¼± º° Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù. ´Ù¸¸ ±×¸°¿Ã¸®ºê°¡ ºí·¢¿Ã¸®ºê¿¡ ºñÇØ ½Ä°¨ÀÌ ´Ü´ÜÇÏ°í ¾Æ »èÇÑ ÆíÀÌ´Ù.

¾î¶² ¿Ã¸®ºê¸¦ ¸Ôµç ³ª¹«¿¡¼­ °« µý ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å¸¦ »ýÀ¸·Î ¸Ô±â´Â ¾î·Æ´Ù. ¾´¸ÀÀÌ ¸¹ÀÌ ³ª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ º¸Åë ¾´¸ÀÀ» ¾ø¾Ö±â À§Çؼ­ ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å¸¦ ÀýÀÌ´Â °úÁ¤À» °ÅÄ£´Ù. À̸¦ Å¥¾î¸µ(Curing) ¶Ç´Â ÇÇŬ¸µ(Pickling) °úÁ¤À̶ó ÇÑ´Ù. ¼Ò±Ý, ¼Ò±Ý¹°, ¾ËÄ®¸® ¿ë¾×¿¡(¼ö»êÈ­³ªÆ®·ý) Àý¿©¼­ ¾´¸ÀÀ» ³»´Â ¿Ã·¯·ÎÇÉ(Oleuropein) °ú Æä³î È­ÇÕ¹°(Phenolic Compounds)À» Á¦°ÅÇÑ´Ù. ÀÌ °úÁ¤¿¡¼­ ³ªÆ®·ý ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾ÆÁö°í, Æú¸®Æä³îÀÌ ¸¹ÀÌ Á¦°ÅµÉ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ ´ÜÁ¡ÀÌ´Ù.

Å¥¾î¸µÀÌ ³¡³­ ¿Ã¸®ºê´Â º´À̳ª ĵ¿¡ ´ã¾Æ ÆǸŵȴÙ. º´¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ÀýÀÎ ¿Ã¸®ºê¸¦ ±¸¸ÅÇÑ ÈÄ¿¡´Â ³ÃÀå°í¿¡ º¸°üÇØ¾ß ¿À·§µ¿¾È ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ´Ù¸¥ ¿ë±â¿¡ ¿Å°Ü ´ãÀ» °æ¿ì ¿Ã¸®ºê¸¸ °ÇÁ®¼­ ´ãÀ¸¸é »óÅ°¡ º¯ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸´Ï, ÇÔ²² µé ¾î ÀÖ´Â ¾×ü¸¦ ³Ö¾îÁÖ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.


¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ

¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ, Á¤Á¦ °ÅÄ¡Áö ¾ÊÀº ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ¼±ÅÃÇؾß

¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ´Â ¿­À» °¡ÇÏÁö ¾Ê°í ¹°¸®ÀûÀÎ Èû À» °¡ÇØ °úÀ°À» ¾ÐÂøÇؼ­ Â¥³½´Ù. ±×·¡¼­ ¿­·Î ÀÎÇÑ »êÈ­°¡ ÀϾÁö ¾Ê°í, ÀÌ °úÁ¤¿¡¼­ ÅäÄÚÆä³î °°Àº Ç×»êÈ­ ¹°ÁúÀÇ ¼Õ½ÇÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Ù. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ´Â »êµµ(Acidity)¿¡ µû¶ó Å©°Ô ¹öÁø (Virgin)°ú Ç»¾î(Pure)·Î µî±ÞÀÌ ³ª´¶´Ù. »êµµ´Â ½Å¸ÀÀÌ °­ÇÑ Á¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³½´Ù. »êµµ°¡ ³·Àº ¹öÁøÀº ÃÖ»ó±Þ ¿­¸Å·Î ¸¸µå´Â ¿ÀÀÏ·Î, Àüü »ý»ê·®ÀÇ 10%¿¡ ¸ø ¹ÌÄ£´Ù. Áø³ì»öÀ» ¶ì¸ç ÇâÀÌ Â£´Ù. ¹öÁøÀº ´Ù½Ã ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø(Extra Virgin)°ú ÀÏ¹Ý ¹öÁø(Ordinary Virgin)À¸·Î ³ª´¶´Ù.

¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ Áß¿¡¼­ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁøÀº ¿Ã¸®ºê ¿­¸Å¸¦ óÀ½ ¾ÐÂøÇÑ ±â¸§À¸·Î 100% ¾ÐÂøÀ¯´Ù. È­ÇÐÀû °úÁ¤À» °ÅÄ£ Á¤Á¦À¯°¡ µé¾î ÀÖÁö ¾ÊÀ¸¸ç, 0.8% ÀÌÇÏÀÇ »êµµ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¹öÁø ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀº 2% ÀÌÇÏÀÇ »êµµÀ̸ç, ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø¿¡ ºñÇØ Ç°ÁúÀÌ ¶³¾îÁö´Â ±â¸§ÀÌ´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ È­ÇÐÀû 󸮷ΠÁ¤Á¦ÇÑ ¿Ã¸®ºê¿ÀÀϵµ Àִµ¥, ¡®Ç»¾î¡¯¶õ ¸»À» ºÙÀ̰ųª ¾Æ¹«·± ¼ö½Ä¾î°¡ ¾ø´Ù. ¾ÐÂøÇØ ¾òÀº ¿Ã¸®ºê¿ÀÀϺ¸´Ù ¸À°ú ÇâÀÌ ´úÇÏ´Ù. ¶ÇÇÑ È­ÇÐÀû Á¤Á¦ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼­ Ç×»êÈ­ ¼ººÐÀÌ ºüÁ®³ª°¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀÇ ÁÁÀº È¿´ÉÀ» ±×´ë·Î ´©¸®°í ½Í´Ù¸é ¡®¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ¡¯À» ¼±ÅÃÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀ» º¸°üÇÒ ¶§´Â ¾îµÓ°í ¼­´ÃÇÑ °÷ÀÌ ÁÁ´Ù. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀº ¿­°ú ºû, °ø±â¿¡ ¿À·¡ ³ëÃâµÇ¸é »êÈ­µÇ¾î¹ö¸°´Ù. 5~25¡É Á¤µµÀÇ »ó¿Â¿¡¼­ ¶Ñ²±À» ´Ý¾Æ º¸°üÇÏ¸é µÈ´Ù.