진한 보라색의 가지는 칼로리는 낮고 영양성분은 많은 좋은 음식이다. 가지 100 gr은 24 kal로 열량이 매우 낮고 식이섬유는 약 7gr이나 함유하고 있다. 비타민 B군이 풍부하게 들어 있고 특히 마그네슘, 구리, 철분 등 미네랄이 풍부하다. 가지는 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 효과가 있다. 있다. 또 가지 껍질의 지한 보라색은 강력한 항산화제인 안토시아닌이 풍부해서 항노화 효과도 크다. 이렇게 몸에 좋은 가지와 단백질이 풍부한 치즈, 햄을 이용한 가지말이는 단백질이 풍부하고 탄수화물이 적은 다이어트에 좋은 요리이다.

준비물
가지 큰 것 2개
샌드위치용 햄 10장
슬라이스 치즈 10장
느타리 버섯 약간
쑥갓, 깻잎, 바질 등 향채 조금
올리브기름 한숫갈
밀가루 약간

조리법
1. 가지를 깨끗하게 씻어서 2-3ml두께로 길고 납작하게 저민다.
2. 저민 가지에 소금을 약간 뿌려서 약 15분 정도 따로 놓아 둔다.
3. 저미고 남은 자투리 가지는 가늘게 채친다.
4. 느타리 버섯을 지저분한 부리 부분을 잘라버리고 깨끗하게 손질한다.
5. #2.의 소금 뿌려 둔 가지를 후라이팬에 앞뒤가 약간 갈색이 나도록 구워서 물기를 제거한다.
6. #5.의 구운 가지 위에 밀가루를 약간 뿌리고 샌드위치용 햄을 올린다. 슬라이스 햄 위에 슬라이스 치즈를 올리고 채친 가지, 버섯, 향채를 올린 후에 둥글게 만다.
7. #6 말아 놓은 가지를 예열한 그릴에 넣고 올리브 기름 약 한숫갈 정도를 뿌린 후에 약 5분-7분 정도 가열한다. 그릴은 일반 가스레인지의 생선굽는 그릴, 그릴형 토스터 등을 사용할 수 있고, 만일 사용할 그릴이 없다면 후라이팬에 놓고 뚜껑을 덮고 가열한 후 한쪽이 옅은 갈색이 되면 뒤집어서 다시 한번 가열해도 좋다.
 
가지 치즈말이는 이대로 훌륭한 주메뉴이고, 와인이나 맥주 안주로도 손색이 없다.


/기고자 : 더맑은 클리닉 박민선 원장